蒜苔炒牛肉怎么做，又嫩又鲜

食材准备:牛肉、蒜苔、姜、香葱、葱、红椒、淀粉、黑胡椒、白糖、蚝油、盐、食用油。

具体步骤:

1.准备好所有的食材，清洗干净。将一块牛肉逆着纹路切成薄片，放入碗中备用。顺纹理切开的牛肉容易咀嚼。蒜薹掉头后切段，尾部较老，一片姜去皮切片，两根葱切段，半根葱切丝，一个红辣椒切丝，放入盘中备用；

2.在牛肉中加入少许盐、食用油和一勺淀粉，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。淀粉可以锁住牛肉中的水分，炒出来的牛肉更滑嫩。加入食用油可以防止牛肉粘在一起，不容易粘锅。

3、起锅，将适量的食用油倒入锅中，在油的加热下加入切好的牛肉，开大火快速翻炒至牛肉微微变色，然后控油待用。牛肉炒的时间要短，炒久了牛肉肉质会变老，影响口感；

4、锅内留底油，在油的加热下放入葱花、姜片、葱，再放入少许黑胡椒，小火不断翻炒出香味；

5.将蒜苗和红辣椒丝翻炒，继续小火翻炒一会儿，然后倒入适量的水翻炒蒜苗，直到蒜苗稍微变色变软。用一些水炒蒜苗，这样不会糊，更容易炒；

6.蒜苗炸软后，放入炸好的牛肉，然后开始调味，加入少许盐、糖、蚝油，快速翻炒至调料融化，然后关火出锅，约1-2分钟；

7、入盘，这道告别别有风味的蒜苗炒牛肉就做好了，牛肉鲜嫩多汁，蒜苔脆爽，非常好吃。