刀鱼怎样做最好吃？

清炸黄河刀鱼的做法详细介绍 菜系及功效： 鲁菜 清炸黄河刀鱼的制作材料： 主料： 黄河刀鱼1000克。精白面粉25克。绍酒20克,精盐5克,花生油200克,花椒盐10克。 清炸黄河刀鱼的特色： 色泽金黄，外香脆，里鲜嫩，用花椒盐蘸食滋味更好。 教您清炸黄河刀鱼怎么做，如何做清炸黄河刀鱼才好吃将刀鱼从口中取出内脏，去净鳃冲洗干净，加绍酒、精盐腋渍入味，炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，将刀鱼均匀地沾上一层精白面粉，放入油锅中炸至微黄色捞出，待油温升高至九成热（约220℃）时，投入已炸过的刀鱼炸呈金黄色时捞出装盘，外带花椒盐上桌即成。 白炒刀鱼丝的做法详细介绍 菜系及功效： 苏菜 白炒刀鱼丝的制作材料： 主料： 刀鱼300克。水发冬菇10克,绿叶菜100克,蛋清20克,火腿15克。绍酒20克,葱姜汁10克,精盐2克,水淀粉15克,味精1.5克,猪油500克（实耗油100克）。 白炒刀鱼丝的特色： 鱼丝洁白，加以三丝调和，色彩悦目，软嫩润滑，味美可口，为初春佳肴。 教您白炒刀鱼丝怎么做，如何做白炒刀鱼丝才好吃 刀鱼治净，批下两面鱼肉，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，再用刀刮下鱼肉略斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲，灌入用牛皮纸做的漏斗内。炒锅上火烧热，放熟猪油，烧至三成热（约66℃）时，将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅，至熟时捞出，改成4厘米长的段。将配料切成丝，放入原锅中煸炒，力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精，倒入鱼丝，晃动炒锅，用水淀粉勾芡，淋熟猪油翻锅装盘即成。