湖南牛肉粉的制作方法及配方

第一部分:浸泡米粉

冷水泡一晚，水开后第二天再煮两分钟。

第二部分:煎牛肉。

1.牛肉切好后，用酱油、胡椒粉、玉米面、料酒腌制一会儿。

2.油热后放入切好的姜蒜炒香，再放入牛肉翻炒至断，放一边。

3.加入剁碎的红辣椒和芹菜，翻炒一会儿，然后和牛肉一起翻炒。炒一会儿就可以收起来了。

第三部分:制作汤底

1，油热后加入辣椒粉，微香后立即加入一碗水。

2.加入少许酱油、鸡精、八角、桂皮，再加入少许炒牛肉。煮一会儿，所有的味道都会融入汤里。

3、放盐，比平时咸一点。(因为米粉本身没有盐，完全靠汤底。)最后把第一部分煮好的米粉放入汤底，把炒好的牛肉放在米粉上，拌着吃！

当然，这是湖南米粉最简单最经典的做法。如果你有更具体的口味和更高的追求，边肖会给你介绍湖南米粉的几种做法:

几种湖南特色米粉的做法

一、长沙米粉的做法

长沙人出国最怀念的就是这碗长沙米粉。长沙米粉是湿粉，不宜保存，在外地很难吃到。长沙人离不开油和粉。油就是汤油的意思。没有油就没有汤。猪油是最好的汤油，其他油做不出这种香味。头，指浇头，也叫“盖头”，长沙话叫“码”。有圆粉，扁粉，手工粉，面条是碱性面。

生产步骤

1，这是手工粉，比其他粉厚。

2、切成自己喜欢的厚度，刀用水会更容易切。

3、排骨和水。

4、姜片，加少许盐和排骨炖一锅汤。

5.把汤沥干，放好。

6、碗中放少许盐，酱油，挖少量猪油。

7.倒入骨头汤。

8、再来一壶粉，动作要快，基本上就是一个开水。这种米粉特别好煮。

9.取出装碗。

10，码炖排骨，撒上葱花，放上剁椒吃起来美极了。

小贴士:妈妈今天做的菜是炖排骨汤粉。喜欢的话可以用其他大小的盖住，比如牛肉肉丝，或者酸菜没大小也很好吃。有些面馆老板还会配着辣椒萝卜、榨菜或酸豆角、米粉一起吃。总之真的很迷人。早上那碗粉我觉得很满意。

二、常德米粉的做法

原料:猪肉，干米粉。

调料:大蒜、桂皮、干辣椒、豆蔻、茴香、冰糖、酱油、盐、香葱、胡椒粉。

练习:

1，猪肉(前腿，后腿，五花肉等。)切成麻将大小的方块；

2.准备红烧肉秘方中最重要的调料:前三种是大蒜、桂皮、干辣椒，最下面的是豆蔻、茴香；

3、把比较肥的肉放锅里炒点油，这样就不油腻了；

4.然后加入瘦肉，一起炒至肉表面微微变色；

5、加入各种香料，少许冰糖，加入酱油，加入半锅水，大火烧开，小火炖肉；

注意:放的调料越多，越掩盖肉本身的味道。如果提前用酱油腌制2小时的肉，放简单的调料就可以了。

6.大约需要一个小时。如果味道淡了，就加点盐。卤肉里还剩下不少汤，以后要用。

7.将干米粉放入冷水中煮沸，然后捞出放入大碗中，撒上少许香葱和胡椒粉(我用粉条代替)；

8.浇红烧肉红烧肉的汤，加点辣椒油吃辣。有时间的话用鸡架和猪骨熬汤，再浇点骨头汤味道更好。

第三，湘味肉丝米粉的做法

配料:米粉、肉丝、榨菜、葱、盐、鸡精、浓汤宝、酱油。

步骤:1。猪肉切丝，洗净，准备榨菜，葱切成葱花备用。

2.碗里放一勺盐，一勺鸡精，几滴酱油，少量葱花。

3.提前把泡了一晚上的米线煮好，煮好了就放进碗里。

4.将骨头汤粉或浓汤宝放入开水中拌匀，制成汤底备用。

5.烧热锅，放入肉丝和榨菜翻炒1分钟。

6.加入剩下的葱花和两勺骨头汤煮肉丝，做浇头。

7.将骨汤倒入米粉碗中搅拌。不要放过米粉。

8.最后倒入浇头，就可以了。