农村腌制酸菜的方法

1，大白菜摘洗干净，没有烂叶。把卷心菜掰下来洗干净。

2、锅里加水，锅里一定不能有油，如果有油，太容易碎了。

3.把叶子放在锅里焯水。不要烫太久，30秒就好。

4.烫过的菜稍微凉一下，不烫就切成丝。

5.将白菜切丝，铺在窗帘上，彻底凉透。

6.冷却后，将白菜丝放入无水无油的透明玻璃缸中，压实。

7.然后在上面撒一层盐。然后一层包心菜，压实，一层盐，等等，装满了罐子。盐的量，40斤白菜，放3两盐，也就是比例是4克盐/斤菜。

8.坛子装满后，在坛口上套一个塑料袋，然后往里面倒水，用装满水的袋子压菜，而不是石磨，然后拧上瓶盖，放在阴凉处7天左右。不要放在热的地方或者有太阳的地方，容易坏。