为什么说用大蒜可以鉴别地沟油吗？

大蒜并不能辨别地沟油。不可能就用大蒜就可以识别的。那么，要弄清楚这个问题，我们必须明白两点：①地沟油是否真的含有大量的黄曲霉素；②大蒜遇到黄曲霉素是否真的会变成红色。

其实，地沟油并非是哪一种油的名称，而是对生活中存在的各种劣质油的泛称。这也就是说，地沟油的成分绝不可能是固定的某几种化学物质。再进一步说，某些地沟油中可能会含有大量黄曲霉素，但并不是所有的地沟油中都含有这种物质。况且，黄曲霉素的分离技术并没有多高的门槛，不法分子为了以假乱真，可以很轻易地把它从地沟油中分离出去，从而使得人们再也无法据此鉴别。

再说大蒜，它确实是个宝，不仅营养丰富，而且具有抗菌功效。尽管它含有多种有机物，但截至目前还没有任何一项科学实验证明大蒜中的某个成分会与黄曲霉素发生化学反应，并生成一种红色的化合物。大蒜在被烹炒时——不论用的是地沟油还是合格食用油，都会保持它原来的白色；除非火候过了，它会变成焦黄色甚至黑色。但这是正常现象，同样不能用来鉴别地沟油。

看透明度，纯净的植物油呈透明状、无色。如果是浑浊，色泽拙劣的多半就是地沟油。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油。朋友圈提到的一种黄曲霉毒素，是地沟油中存在的有害物质之一。传言蒜对于黄曲霉毒素较敏感，但是，并没有大蒜遇黄曲霉毒素会变色的科学依据，这是一种伪科学。