生粉是什么材料做的？

生面粉并不特指任何一种淀粉。生粉是大陆菜谱和港式菜谱中经常出现的一个名词，多用于勾子。中国大陆和香港用的生粉是玉米粉，而台湾省常用的面粉是太白。在中国烹饪中，生粉除了使食物口感顺滑外，还经常被用作腌肉材料之一，以软化肉质。

1玉米淀粉

又称玉米粉、玉米淀粉、玉米粉、生粉，有的地方称之为豆粉(这个真的很少见)，是从玉米粒中提取的淀粉。淀粉，包括玉米淀粉(淀粉也可以从许多其他谷物中提取)在烹饪中用作增稠剂，以帮助材料的质地柔软光滑，并使汤变稠。在做蛋糕的过程中，制作糕点面糊时，有时需要在面粉中混入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉的胶凝作用也被用于制作馅饼，如克里姆特酱。另外，在“面粉全知道”的帖子中提到，玉米淀粉和中筋面粉按比例混合是蛋糕粉的最佳替代品，可以降低面粉的面筋，增加蛋糕的软口感。

2、太白土豆淀粉

速溶土豆淀粉，加水加热，会凝结成透明粘稠状。在中国烹饪(尤其是台湾菜)中，常将白粉与冷水混合，加入煮熟的菜肴中做成勾子，使汤看起来很浓，使食物看起来有光泽。一般来说，港菜汁用的是生粉(玉米粉)。但用白粉勾芡的汤，放凉后会变稀，而用玉米淀粉勾芡的汤，放凉后不会变稀。

太白的粉末不能直接加热与水混合或放入热的食物中，会立即凝结成块，不能煮沸。用白粉熬制的食物冷却后，汁液会变稀，称为“回水”。所以一般用玉米淀粉代替白粉使材料发粘。

中文名:菱角粉