如何做出好吃的自制辣白菜？
打包
步骤:
1
去掉大白菜最外面不新鲜的叶子。用流动的水冲洗整个卷心菜，然后沥干多余的水。-谢谢杨先生作为手模和我合影。
2
如上图，把白菜底部从中间掰断，然后用手把白菜掰成两半。-之所以用手掰而不用刀切，是为了让成品叶子看起来更舒展自然。
三
在两半大白菜根部切一刀，然后用手撕开，分成四份。
四
用盐。把白菜叶子一片一片揭开，把盐撒均匀。我这次腌制的是整棵白菜，用了80g左右的盐。我把剩下的盐留着，以后会用的。-鲜叶比较脆，容易碎，一定要轻点动。
五
将腌制好的白菜放入大锅中腌制8-10小时。白菜会慢慢变软，出水。只有大白菜的水分充分渗出，叶子才能在接下来的腌制过程中与酱料更充分的融合。
六
完成第5步后，把白菜渗出的水倒掉。接下来，用流动的水清洗卷心菜。洗完后轻轻挤出多余的水，静置沥干。——尽量多冲洗几次，三四次，把附着在叶子上多余的盐洗掉，这样蔬菜就不会咸到把盐杀死。
七
在沥干白菜的时候，我们会准备食材。
八
将大蒜和生姜去皮，搓成蒜泥姜末。-蒜和姜是主要调料，缺一不可。如果喜欢韭菜，也可以适量添加。
九
将步骤7和8中的材料与辣椒粉、白糖、15g鱼露和剩余的20g盐混合。
10
搅拌均匀，静置大约一刻钟。梨和苹果会产生一部分水分，让各种食材融合在一起，所以不需要加水。
11
将沥干水分的大白菜平铺在砧板上，用纸巾吸干叶子上残留的水分。-这样做也是为了让酱汁充分渗透到白菜里。如果太麻烦，就算了
12
把卷心菜放在一个大容器里——我用的煎锅。锅要洗干净。就像做咸菜一样，咸菜整个过程都要无油。把叶子平放。
13
舀1汤匙酱，用手均匀地抹在叶子上。-可以戴一次性手套，避免辣椒对皮肤的刺激。
14
在叶子上一层一层地涂上调味汁。大白菜的根比较粗，可以多涂点酱——完美辣白菜，形状比较完整，所以动作要轻柔。
15
每片叶子均匀涂上酱汁后，大白菜从根部到尾部向内卷。
16
准备一个干净无油可密封的保鲜盒。把卷好的大白菜放进保鲜盒里。
17
将大碗和平底锅中剩余的酱料倒入保鲜盒中，盖上卷心菜。盖上盖子，让它在室温下自然发酵一天，然后放入冰箱冷藏2-3天。