如何辨别餐馆里的猪肉

首先是看颜色。好的猪肉是淡红色或鲜红色，不安全的猪肉往往是深红色或紫色。猪脂肪层厚度适宜(一般占总量的33%左右)，干净洁白，无黄颜色。健康猪肉在胴体上盖有检验印章。另外，也可以通过烹饪来鉴别。坏猪肉放入锅中，含有大量水分，没有猪肉的清香，汤里也没有薄薄的脂肪层。用嘴咬肉很吃力，肌纤维粗。

新鲜的猪皮呈乳白色，肥肉洁白有光泽。肌肉均匀发红，表面略干或湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即恢复，有猪肉固有的鲜香气味。正常冻肉坚实，解冻后肌肉颜色、气味、含水量正常，无异味。

饲料导致的劣质肉，有废水或药物的气味；病理引起的油脂、粪臭、腐败、奇怪的甜味。种猪肌肉红，结缔组织多，韧性大，难煮难炒，口感差。

注水肉呈灰白色或浅灰色、浅绿色，肉面有水渗出。手指碰到肉面，手不沾。用纸压纸会使纸湿润，不易燃烧。冻猪肉解冻后，流出大量微红的血。

死猪肉胴体皮肤紫红色，脂肪灰红色，血管有黑色凝块。因为死亡时间不同，气味也不一样。

可食用的注意力

吃猪肉时最好搭配豆类食物，因为豆制品中含有大量的卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇和脂肪颗粒变小，悬浮在血浆中而不沉积在血管壁上，防止硬化斑块的形成。猪肉含有维生素B1。如果吃肉的时候加点大蒜，可以延长维生素B1在人体内的停留时间，对促进血液循环，尽快消除身体疲劳，增强体质有重要作用。

猪肉不宜在猪被宰杀后煮熟，食用前用热水浸泡，烹饪时避免加入冷水，多吃油炸腊肉，多吃用硝酸盐腌制的猪肉，避免使用猪油渣。肥胖和高血脂不宜多吃，服用降压药和降血脂药时也不宜多吃。不宜大量喝茶，容易引起便秘，还会增加人体对有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。不要吃涮猪肉。食用带有旋毛虫的半熟猪肉的人会感染旋毛虫，并出现发烧、流鼻涕等症状。也不要吃烧糊的猪肉。儿童不宜多吃猪肉，老年人不宜多吃瘦肉。

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