自制酱牛肉吃什么肉好？

1.酱牛肉用牛柳比较好。腱肉就是从膝关节到大腿的肉。裹着肉膜，有隐藏的排骨，软硬适中，纹路规整，最适合炖菜。它的肌束紧密，筋膜均匀分布在肉中，成熟的切面有美丽透明的大理石纹理。而且弧形很适合凉菜。酱牛肉保留了牛肉的许多功能，如补中、强筋骨、养脾胃等。可提高机体抗病能力，适用于筋骨虚弱、面色发黄、气短乏力、贫血等人群。

2.牛筋肉最适合酱牛肉，就是牛大腿的肌肉。因为牛筋肉外面有一层筋膜，所以腌制的肉味道很好，肉有嚼劲不柴，牛筋肉很容易切，放在盘子里很好看，很开胃。将洗干净的牛筋放入清水中浸泡2小时，可以将牛肉中的一些血水和杂质泡出来，达到去腥的效果。同时也可以让牛筋更容易煮，然后焯水。记得把牛筋放在冷水里焯一下，这样牛肉里的血水可以完全焯一下，肉质会比较软烂。

牛肉酱的味道取决于调料的搭配。常用的香料有丁香、砂仁、豆蔻、白芷或肉桂。这些香料必须是正宗的、质量好的。这些调料全部准备好后，按一定比例混合装入纱布袋中，再加入黄酱、葱花、高汤、盐制成酱卤汁。根据肉的大小，炖至少要两个小时。直觉判断可以用筷子叉牛肉。很容易分。推荐砂锅炖牛肉，如果不是因为时间和体力不够的话。高压锅虽然节能省时，但是牛肉不香。

4.在红烧的过程中，要掌握好温度，这样煮出来的牛肉才有味道。首先，把锅用大火烧开，然后转小火煮一个半小时，时间到了就关火。这时候就不能把牛肉拿出来让它在盐水里浸泡1-2个小时，这样牛肉才能充分入味，牛肉会更鲜美。也提醒大家炖的时候不要加冷水，否则会影响牛肉的口感。