云南人的九大蒸菜中，不仅有云南蒸鸡，还有很多可以蒸的菜——
其实在云南，蒸菜有很多，我就在这里整理9种招待大家，让朋友们看看云南的蒸菜，好好吃，好不一样。
火夹蒸鸡
云南火腿的腌制历史悠久，可以追溯到古代云南的青铜时代。当时有一种制作武进猪火腿的方法。在2000年的传承和演变中，云南火腿已经享誉世界。到了明代，云南的鸡枞受到无数文人墨客的追捧，徐霞客、杨慎等人甚至不遗余力地将鸡枞的美味跃然纸上。
一片云腿片夹在两片鸡枞中间，呈书状排列，放入扣碗中，称为火夹。鸡枞和肉一起煮很好吃，和云腿一起蒸更好吃。这道菜造型美观，汤色清澈，味道鲜美，清爽不油腻。鸡枞和云腿互相浸泡，相得益彰。可以说是云南极其美味的蒸菜。
火夹蒸乳饼
在云南的造型菜里，还有一种火夹蒸乳饼，不过不是汉族创造的，是云南彝族创造的。彝族人受汉族制豆腐的启发，点羊奶配酸奶，做奶饼。奶糕营养丰富，品质如同欧洲奶酪，质地细腻，油润顺滑，乳香浓郁，回味无穷。
这道菜的灵感来源于火鸡枞，也是两片云腿配一块奶糕。放在扣碗里用蒸锅蒸，然后取出来变成汤碗。这款菜饼白里透红，软滑嫩滑，适口性好，尤其是奶饼和火腿香气浓郁，让人食欲大增，让吃的人说绝。
清蒸牛舌
云南迪庆，位于青藏高原南端，气候寒冷，畜牧业发达。这里的藏族、傈僳族、纳西族都喜欢吃牛羊肉。在这里的藏王宴中，有一道非常有特色的清蒸牛舌。很多人认为牛舌应该是一道深色的菜，却不知道牛舌不仅营养丰富，还是一道无与伦比的美味食材。
清蒸牛舌，选择牛舌的根部，因为牛舌根部软而油。蒸好后把炒好的油辣椒倒在水里就可以吃了。切得很厚的舌根肉，虽然不像牛排骨、牛排骨那样在口中爆汁，但平滑肌和牙齿打磨产生的弹性让味蕾有了愉悦难忘的体验。
蒸肉
云南有很多种蒸菜。比如蒸猪肉、蒸鸡肉、蒸牛肉、蒸鸡肉。其中最常见、最常见的就是五花肉粉蒸肉，也就是通常所说的“五花肉粉蒸肉”。粉蒸肉是云南人最喜欢的一道菜。家里逢年过节，桌上大多都有这道菜，云南美女大多都会做这道菜。
将新鲜五花肉洗净，切成厚片，加盐、葱姜、白酒汁、味精、甜酱油、咸酱油腌制两小时左右，拌入五香米粉和少许汤汁，将肉片放入碗中，将排骨、土豆、芋头等拌匀。就这样把碗压平，中火蒸三到四个小时。
迪安钱伟张柔
众所周知，千片肉是湖北著名的蒸菜，江陵三大碗之一。为什么会成为云南特有的云南风味千片肉？光绪年间，云南巡抚是湖南盐粮道的李静怡，他的官厨在翠湖附近开了玉春阁酒楼。几千块肉是当时玉春阁的特产。咸丰年间，湖南、湖北的厨师把几千块肉切得越来越薄，据说达到80块之多。咸菜底部加了浏阳豆豉和腐乳，使之咸，没有酸味。
但到了云南后，并没有两湖的咸菜，而是用云南的冬菜干，也就是俗称的“腌菜”，来蒸千层肉，使得千层肉的味道又酸又咸，别有一番韵味，于是“云南味千层肉”就成了经典的云南味道。
香蕉叶蒸鸡
云南植物资源丰富，在食物的蒸制中，经常使用一种蒸制的方法，因为可以包裹的植物材料有很多，比如香蕉叶、竹叶、琵琶叶、芒果叶、嘎啦叶、象耳叶、南瓜叶、芋头叶等等，都是可以食用的包裹植物。其中西双版纳的芭蕉叶包蒸鸡非常有名。
将整只宰杀好的鸡洗净，放在砧板上用刀背轻轻拍打，然后加入葱、香菜、胡椒粉、花椒、盐等调料，腌制半小时，再用芭蕉叶包裹，放入木制蒸笼中蒸熟。蒸鸡很好吃，香蕉叶的天然香味真的很难得。
蒸南瓜
在云南，还有一种蒸。蒸是将一种食物蒸熟或夹在另一种食物中间，使之混合成一种新的美味。比如蒸南瓜，就是把瘦猪肉剁碎，加入调料，捣成泥放进南瓜里，形成新的味道。
蒸肉在云南的曲靖和宣威最有名。有一次去宣威朋友家做客，在一次酒席上，有近十道蒸菜，让我大开眼界。难怪有人说东川的炒菜，曲靖的蒸菜，玉溪的炖菜，似乎不是空穴来风。
用普通面粉蒸
在云南，除了蒸肉，还有一种素蒸，也叫植物原料素蒸，范围也很广，比如蒸土豆、红薯、青蚕豆、山药、韭菜根、百合、茴香、茄子、南瓜、丝瓜等。我在玉溪、通海、江川等地发现，几乎什么都可以用来蒸，很神奇。
做素蒸菜时，高温蒸汽渗透性强，原料受热均匀，熟成速度更快。在容器中加热时，不必时不时地翻动，有利于保持食物的形状和风味。所以素食蒸菜可以最大程度的保留这些植物成分的营养，鲜嫩烂香，味道醇厚。
云南蒸鸡
清朝乾隆年间，腾冲福德居的杨力师傅开创了蒸鸡的吃法，至今已传承二百多年。上世纪40年代，包红卫夫妇将它们带到昆明，让蒸锅鸡的名气闻名全国。蒸笼是用云南建水的紫砂制成的。它是扁平的鼓形，中间有一个出风口。蒸汽从中间出汽口出来蒸原料，蒸馏水变成汤留在蒸锅里。它是原始的和美味的。
除了清蒸鸡，云南现在已经形成了一系列的蒸锅，如:清蒸乳鸽、清蒸甲鱼、清蒸鸭肉、清蒸排骨等。还可以在蒸笼中加入云南的名贵中药材，变成药膳蒸笼，如虫草蒸鸡、天麻蒸甲鱼、党参蒸排骨等。可见在云南光是一个蒸锅就能蒸出多种食材。
当然，在这些蒸菜中，只有蒸鸡是云南最有特色的菜，蒸笼也是云南最有特色的炊具。放眼全球，像云南蒸笼这样的烹饪工具并不多见。我只见过重庆的九眼蓼，煮出来的蓼鸡也有同样的功效。这充分显示了云南人民的智慧和聪明，以至于创造出如此独特的蒸菜！
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