桂花鱼怎么做好吃

主要成分:

桂花鱼1，盐1/2茶匙，姜6片，葱3片，香菜1。

填充果汁:

1/4杯水，2茶匙酱油，1茶匙酱油和糖，少许香油和胡椒粉。

练习:

1，桂花鱼去内脏，洗净抹干，涂上盐腌制10分钟，姜葱切丝。

2.将桂花鱼放入盘中蒸8-9分钟左右至熟，倒出汁液。

3.热2汤匙油，爆香姜葱，倒入芫荽汁烧开，淋上桂花鱼面，放入芫荽提味。

米汤冬瓜泡桂花鱼

主要成分:

桂鱼1条(700g)，冬瓜150g，姜、葱各适量。

调料:

盐10g，鸡精10g，糖，米汤。

米汤:

先将大米洗净，放入锅中，加水，大火煮开，做成白色的奶汤。

练习:

1，桂花鱼鳞，内脏，洗净，去骨切片。冬瓜和生姜去皮切片。

2、锅大火，倒入米汤，加盐、鸡精、糖，烧开，放入桂花鱼片煮熟，捞出装盘。(注:桂花鱼片要烫短时间，长时间不够鲜嫩。)

3、然后把瓜片和姜片放入米汤中，煮开后放在鱼上。

特点:

米汤很香，鱼很嫩，营养丰富。

桂花鱼汤

原材料:

桂花鱼1(约1斤2)，南丝2条，淡汤2斤半，盐，味精，胡椒粉，姜片。

制作:

1，首先将桂花鱼去鳞，宰杀，去肉，切块，鱼骨切块；

2、炒锅，拉鱼油，把鱼骨炒透，加两次汤滚成乳白色，把炒锅放在菜瓷上，远远地煨一下菜，放在菜的两边。

特点:

口感嫩滑，甜鲜。

松鼠桂鱼

主要成分:

桂鱼L条湿淀粉35克、虾仁30克、猪肉汤100克、水发香菇丁20克、绍兴酒25克、熟笋丁20克、绵白糖200克、青豌豆12克、豆瓣酱100克、香醋100克。

2.5克，葱10克，香油15克，干淀粉60克，熟猪油1500克，

烹饪方法

1.将鳜鱼刮去鱼鳞和鳃，开膛洗净。用胸鳍斜切鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀面轻轻拍平。然后用刀沿脊柱两侧向尾部均匀劈开，切断脊柱。鱼皮朝下，胸刺去掉。然后，用直刀将鱼切开，再用斜刀切向鱼皮，形成菱形刀纹。用15g绍兴酒和1g精盐，放入碗中搅拌均匀，然后涂抹在鱼头和鱼上，再滚入干淀粉中，用其提起鱼尾，抖落余粉。

2.碗拌仪:将预千帆酱、猪肉汤、软糖、香醋、绍兴酒10g、湿淀粉、精盐10g放入碗中，搅拌成酱。

3.加热炒锅。当煮好的猪油舀入炒锅至八成热时，将两条鱼翻面，将鱼尾倾斜成松鼠形状，然后一手提起鱼尾，另一手用筷子夹住另一端，放入油锅中，煎20秒左右，然后松手。当鱼落入油锅时，舀热油浇在鱼尾上，再放入鱼头中煎至熟。油温八成热时，将鱼煎至金黄色，取出，放入盘中，稍松，放上鱼头，做成松鼠鱼形状。

4.再次煎鱼时，用炒锅大火加热，舀入100克熟猪油，加入虾仁煎熟，然后倒出沥油。原锅仍在大火上，舀入熟猪油50克，放入葱白炸至葱白黄香，然后捞出。然后，加入蒜末、笋丁、香菇丁和炒青豌豆，倒入酱汁搅拌均匀，加入75克熟猪油和香油搅拌均匀，然后倒在松鼠鱼上，发出吱吱的声音，撒上熟虾。

流程键:

1.选择750g，一条新鲜桂鱼合适。

2.当刀沿着脊骨两侧到达鱼尾时，不要将鱼尾弄成碎片。鱼尾与两条鱼相连。

3.切鱼时，先切直，切距约为1 cm。斜切后，刀距约为。

1.5厘米。像鱼皮那么深，你不可能把鱼皮刻成菱形的刀纹。要求刀距、深度、斜刀角度要统一，这样花刀才美观。

4.浇汁的时候鱼要刚刚煎好，不然不会发出吱吱的声音。

粉蒸桂鱼

原材料:

1250g中国桂鱼L条、100g五香桂皮和熟米粉、3茶匙原生抽和甜面酱、1茶匙白醋、1汤匙辣椒油、约1汤匙豆瓣酱、L茶匙料酒、姜和胡椒粉。

制作:

①取一根两端有结的绿色竹简，直径10 cm，长20 cm，在距离竹筒一端约4 cm处横向切一个长10 cm的口，作为清洁用的竹筒盖(或用小碗代替)。

(2)桂鱼切片，洗净，沥干水分，切成长5厘米，宽2.5厘米，厚2厘米的长方形块，然后用清水洗一遍，沥干水分，放入碗中，加入五香桂皮和熟米粉，加入原生抽、豆瓣酱、甜面酱、花椒粉、白糖、白醋、料酒、味精、香油等。

(3)将拌好的桂鱼放入竹筒中，盖上盖子，大火蒸20至30分钟，从蒸笼中取出，放入长盘中。

油炸桂鱼

主要成分:

桂鱼一条，青椒、姜片、葱段、食用油、米酒、海鲜酱油、盐；

练习:

1、桂鱼洗净，开背，擦干水分，鱼内外抹适量盐，腌制15分钟；

2.锅里放油，稍后放姜片煸炒，把鱼放锅里用猛火转中火。当两面都半熟时，加入洋葱、青椒和少许米酒；

3.加入少许海鲜酱油至香味熟。

特点:好吃，咸脆。