一种腌制萝卜和泡菜的腌制方法

萝卜干咸菜是用萝卜做的家常菜。萝卜干通常是在冬季至日制作的，它要经过三个过程:干燥、腌制和储存。萝卜干咸菜具有鲜、香、甜等独特风味，香味物质多由蛋白质分解形成。萝卜中的蛋白质在腌制过程和后熟期，在微生物和蛋白质自身水解酶的作用下，逐渐分解成各种氨基酸，从而产生鲜香和甜味。

生产方法

食品

食材:萝卜3根。

食材:油适量、盐适量、酱油适量、五香粉适量、辣椒油适量。

步骤

1，萝卜切条晾干。天气好的话可以晾两天。

2.将晾了两天的萝卜干咸菜用开水冲洗一会儿；

3.沥干水分，放凉；

4.加入酱油、五香粉、盐，将食材拌匀；

5.放入保鲜盒腌制两天；

6.吃的时候掺点辣椒油，味道更好。[2]

需要注意的事项

萝卜干、咸菜晒制时，如遇阴雨，应立即收回缸中腌制，以免细菌感染。如何进一步改善萝卜干咸菜的风味，主要是充分发挥酸的促进作用，即采用合理的工艺流程，以利于萝卜中各种营养成分的变化。各种酶的活性受外界条件影响很大，如温度、含盐量、pH值等。

食用禁忌

只需腌制一小段时间。腌制时间长的咸菜不宜多吃。适合1-2人食用。