蒸蟹盖是朝上的还是朝下的？

按照食物烹饪的常规做法，蒸螃蟹的时候，一般都是盖子朝下放在蒸笼里。这样做的目的是让蒸汽从螃蟹的背部进入，让螃蟹受热更均匀，煮的更彻底。而且蒸螃蟹时，下盖还可以防止螃蟹的蒸汽逸出，保持螃蟹鲜嫩的口感。所以锅盖朝下蒸螃蟹是符合烹饪习惯和效果的。