油条怎么才能又软又脆？

材料:低筋面粉300克，纯牛奶约160克，泡打粉3克，小苏打3克，酵母3克，鸡蛋1个，植物油30克。

做法是:

1.用温牛奶融化酵母，倒入面粉，然后加入发酵粉、小苏打、鸡蛋、食用油和面团，放入冰箱。

2.第二天取出，在案板上抹油，将面团擀成1 cm厚，10 cm长，2 cm宽的条状。把两片叠在一起，用筷子在中间压一下。

3.炒锅烧热，加入食用油烧至八成热，捏住油条两端，轻轻拉伸，慢慢放入煎锅。注意:不要燃烧。

4.保持油温在80%。用筷子翻动油条，直到油条鼓起来，呈充分膨胀状态。颜色变成金黄色，就可以出锅了。

油条和面条的油炸方法是:

1.抄拌法:抄拌法是将面粉放入盆或案板中，中间挖一个洞，第一次放足水，单手或双手由内向外抄拌，然后由外向内、由下而上反复抄拌成雪花状。

搅拌均匀，保持双手清洁，用粉推水，促进水粉结合。此时第二次加水，继续抄拌成面团，再将剩余的水洒在面上揉成面团，达到“三光”，即盆光(或案板光)、面光、手光。

2.调和方法:将面粉放在案板上，中间挖一个洞，多加水搅拌。用一只手从内向外慢慢搅拌，使面粉和水混合。面粉变成雪花后，加入适量的水，混合在一起，反复揉成球状。