Xi安老孙家饭店的历史典故。

关于牛羊肉泡馍的起源和传说，众说纷纭。据记载，羊肉汤的始祖是西周的‘羊肉汤’，其中记载:“秦人善羊，秦人善用汤。隋代谢讽刺《食与烹》里有一道好菜，叫“小心给羊汤”，就是这种菜。宋代大文学家苏东坡称赞秦只做羊肉汤。据传说，少年时，赵匡胤因家境贫寒而流落长安街头。一天，他真的饿了，于是他向一家饼干店的老板要蛋糕。店主可怜巴巴地看着他，把它给了他。但是，烧饼又干又硬，他咽不下去。他不得不向一家牛肉店的店主乞求施舍。好心的店主让他把包子掰成小块放在碗里，倒了一勺滚牛肉汤。赵匡胤吃了它，觉得很特别。赵匡胤成了宋朝的开国皇帝，在他的宫殿里吃山珍海味，但他很长一段时间都吃腻了。一天，他突然想起年轻时吃过的牛肉汤泡馍，于是穿上便服，带着随从再次来到这家店，品尝不断改良、色香味更佳的牛羊肉泡馍，大加赞赏，让随从拿出一百两银子交给店主。从那以后，牛羊肉泡馍就传遍了全国”(见

一般认为，在唐代，穆斯林饮食文化随伊斯兰教传播，穆斯林擅长烹饪牛羊肉。长安位于八百里外的秦川，盛产小麦。随着伊斯兰文明与关中农耕文明的交织、碰撞、融合，形成了牛羊肉泡馍，牛羊肉泡馍在Xi安(唐代长安)发展起来。“穆斯林饮食文化是长期接受和融合阿拉伯饮食文化和中国饮食文化的结果，并演变成自己的民族特色文化”。Xi安牛羊肉泡馍的吃法很独特。一切都要按照客人的要求烹饪。饭菜端上来后，要给顾客介绍几道特色小菜，以及怎么吃。

1.掰包子:客人入座，请食客洗手，自己掰。但是包子要有玉米豆或者蜜蜂头那么大，吃起来方便，煮起来香。在掰包子的过程中，客人可以边掰包子边聊天交流。

2.吃法:有四种吃法:干泡、口服汤、单走、水围城。第一种是干泡，它的汤收在馍馍里；二是口服汤药。吃完后，碗里有一大口鲜汤。第三种叫水围城，汤比较多，和包子的关系就像秀水围金城；第四种叫单走，就是一边喝汤一边吃肉，一边吃烧饼。无论用哪种方法，味道都很鲜美，客人可以根据自己的喜好选择或更换，增加新鲜感。

3.配菜:吃包子有三个特色配菜:一个是糖蒜，杀腥去腻；二是辣酱，刺激食欲；第三种是香菜，清香爽口。这三种配菜不仅是吃包子的必备调味品，而且富含维生素C，其中辣酱和香菜也富含胡萝卜素。

4.汤包的正确吃法:应该是“啃”:不要搅，就像蚕吃桑叶一样吃糖蒜、辣酱、香菜，直到吃完。专家称这种吃法为“啃”。