如何烹饪没有腥味的淡水鱼
1，鳜鱼
“桃花飞檐外，垂涎汉水鳜鱼之肥。”鳜鱼的肥美大家都知道，但古人独留的关于鳜鱼的诗词也不少。鳜鱼是一种完全生活在淡水鱼类中的鱼，体态扁平但很高，背部有突出的凸起。桂鱼肉质细嫩，味道鲜美，刺少，让人很难不喜欢。鳜鱼富含蛋白质、脂肪和维生素A、烟酸。冬天吃鳜鱼可以帮助补充气血，也容易消化，非常适合老人和小孩。春节买鳜鱼，先炒，再做成糖醋口，给家人吃。颜色鲜艳喜庆，味道酸甜，外酥里嫩，会很受欢迎。
2、黑鱼
黑鱼，本名蛇头，正面圆柱形，背面扁平，颜色深灰。尤其是它的背部和顶部呈深黑色，身体两侧有不规则的黑色斑块，头部两侧有两行黑色条纹，腹部呈淡白色。黑鱼又被称为“鱼中之宝”，含肉量极高，所以鱼刺较少，含有蛋白质、多种维生素、矿物质和氨基酸，营养非常全面。黑鱼在市场上也很常见。适合过年买着炖，或者用西红柿做酸汤鱼，都是极其美味的。这鱼尝起来又酸又甜。
3、鱼。
七叶树鱼是一种优良的经济鱼类，也是一种比较珍贵的淡水鱼品种。体型较大，但体态细长扁平，形似柳叶。因为下颚厚且上翘，所以取名为鱼。鱼肉白嫩，味道鲜美，鲜有或没有腥味，在淡水鱼中极为罕见。鱼的营养极其丰富，高于鲫鱼。这是因为它主要吃水中的鲜鱼。多吃鱼可以补充胶质蛋白，强身健体，滋养肌肤。在寒冷干燥的冬天可以煮着吃。春节买几斤鱼炒，但这种鱼鱼刺多，吃的时候要小心。
4.杆
鲈鱼比较特殊，既有淡水鱼也有海鱼。市场上经常买到的活鲈鱼多为淡水鱼中的加州鲈鱼、松江鲈鱼、河鲈。淡水鲈鱼鲜嫩而有弹性，而海鲈鱼大多看起来是冰鲜的。如果外观不一样，海鲈鱼背上有很多黑点。鲈鱼是一种骨头比较少的淡水鱼，家里老人小孩多。过年买鲈鱼做饭比较合适。挑选鲈鱼时，新鲜的鲈鱼不仅要看眼和身，还要记得看尾。尾巴是鲈鱼最重要的部分。尾巴一直摆动的很厉害，但是尾巴里的毛细血管很脆弱，容易受伤感染细菌，尾巴会变红。人们在购买时应避免尾巴受伤的鲈鱼。鲈鱼最好清蒸，用简单的烹饪方法就能品尝到原汁原味的滑嫩鱼肉。
1，麻友鱼
麻友鱼是广东最受欢迎的鱼之一，它必须有自己的优势，以满足对口味非常挑剔的广东人。麻友鱼脂肪含量丰富，远高于普通鱼类，被称为鱼中的“千层饼”。很多人会质疑吃这么多脂肪是不是不健康。其实它含有不饱和脂肪酸，可以加速人体脂肪酸的分解和代谢。过年的时候在市场上看到蛋黄酱也不要放过，尤其是越大越重的，肉质非常鲜嫩可口，口感嫩滑细腻，很好做。单纯的盐烤和蒸就足以让人爱上它的味道。
2.石斑鱼
有人觉得它丑，有人觉得它花纹美。石斑鱼多为椭圆形，种类繁多，如蓝虎斑、东方星斑、绿斑、黄斑等。这些是常见的食用石斑鱼。相反，石斑鱼和麻友鱼的脂肪含量较低，但石斑鱼含有丰富的氨基酸，可以促进脑细胞的生长，增强记忆力。老年人和学习多的学生应该多吃这种鱼。石斑鱼还含有虾青素，女士们都知道。它是一种天然抗氧化剂，可以很好地滋养皮肤。过年聚会，买石斑鱼吃，对全家都有好处。石斑鱼吃起来也很嫩，没有小刺吃起来很麻烦。
3.带鱼
很多北方人过年，所以过年购物一定要带鱼。带鱼细长扁平，银灰色，看似没多少肉，吃起来却又浓又香。带鱼含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸，可以使皮肤更加细腻光滑，头发看起来更黑更亮，对大脑发育也有好处。购买带鱼不要贪小便宜，选择牙齿整齐、鱼尾完整、鱼白完整、无强烈腥味的带鱼。只有优质带鱼才能保证菜肴色香味俱全，劣质带鱼难吃，也会毁了过年的欢乐心情。带鱼适合干煎、油炸、红烧等烹饪方法，尤其是油炸带鱼。煮熟后外皮酥脆，里面的肉鲜香，别有一番风味。
4.马鲛鱼
“山中鹧鸪，海中鲭鱼”，又称鲅鱼，多生长在北部东部沿海地区。鲅鱼体长，肉质细嫩，营养丰富。西班牙鲭鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，是最适合营养不良人群的食物。新鲜的鲅鱼肉厚而结实，刺少，味道鲜。挑选鲅鱼时，最好是直握，不要弯曲。鲅鱼适合过年吃，因为鲅鱼非常适合塞在饺子里，饺子是过年必不可少的食物。吃腻了猪肉大葱韭菜等传统馅料的饺子，不妨买些鲅鱼包在饺子里，低脂高营养又好吃。
鱼有着美好的寓意，是年夜饭餐桌上不可或缺的一道菜。许多人不喜欢煮鱼，因为他们害怕煮的鱼会有鱼腥味。鱼有腥味很正常，但是海鱼的腥味比淡水鱼的腥味小，想做的鱼不腥。处理时只要记住以下几点，就可以避免鱼腥味影响口感和味道。
1，在洗鱼之前，用刀刮去鱼身上的粘液和黑色黏膜。
2.去除鱼身与鱼头连接处的“咽骨”，通常称为“鱼骨”。
3.鱼肚子里靠近鱼刺的地方要反复清洗，最好洗到看不见血和水的地方。
4.鱼的腹部腹腔两侧有一层黑色的薄膜。记得用小刀把这黑色的薄膜刮掉。