一种川味腊鸡的腌制方法

1，市场买的干净鸡(白条鸡)，鸡翅尖端从外到内从鸡翅第一个关节处切掉，鸡爪不用了。洗净后悬挂2小时以上沥干水分备用。

2、净炒锅坐小火，将锅内的花椒和香叶翻炒，至香叶变黄，花椒开裂，倒入盐继续翻炒，至盐变黄，停火待用。

3.取出沥干水分的鸡肉，放入塑料或陶瓷容器中。先加少量胡椒粉和盐搓鸡身，尤其是鸡身内腔。在治愈渗血并稍微控制住之后。加入白酒、酱油、糖、五香粉、椒盐腌制入味。

4.固化1天左右就可以准备蜡了。整只腊鸡在翅膀以下有筋，开两个相对的孔，用筷子或竹坯从中穿过，使鸡胸肉成为敞开的扇面，在鸡头下颈处系一根绳子，挂在衣架上。

5.夏天准备一个干燥室或者用大功率风扇在封闭的室内环境下干燥。冬季降雪前后，屋檐下、窗台下，选择阴凉通风处晾晒。有条件的挂在农村的灶台上或者火坑上方的烟道附近，大概1-2周就可以吃了。成品色泽蜡黄，肉质紧实，具有明显的香辛料和腊肉风味。