打好的鸡蛋里有许多气泡。蒸鸡蛋怎么才能更嫩滑？

炖蛋(苏州话读作dengdei)，又叫蒸鸡蛋汤，是百姓餐桌上的常见食品，简单又营养。鸡蛋羹的种类很多，有虾皮鸡蛋羹、花蛤鸡蛋羹、肉末鸡蛋羹、韭菜鸡蛋羹等等。蒸鸡蛋时，锅盖不要盖得太紧。意思是温度不能一直太高。太高的话，上层的鸡蛋很快就被蒸熟了，但下层的鸡蛋还是液体。也可以每三分钟掀一次盖子。

先把水烧开，然后放入锅中用小火慢慢蒸。大概要五到十分钟才能看出来盘子的大小。这样蒸出来的鸡蛋会很滑嫩。炖蛋就是隔着水炖鸡蛋汤。其实很多朋友都会炖鸡蛋汤，尤其是那些珍贵的妈妈，她们也会经常给宝宝做炖鸡蛋汤。做得好，口感嫩滑，但没做好。顶层薄如一层水，底层很厚。还是满满的蜂窝，口感和外观都不好。如何做的完美又好吃？只要记住以下几点。让我们开始吧。

点火烧水。水开后，转小火。避免大火。蜂窝眼就会出现。蒸8到10分钟，撒上肉沫，加入蒸好的鱼和酱油，撒上葱花，一个超级顺滑的炖蛋就做好了。“牛奶营养全面，是补钙的佳品。和鸡蛋一起可以做成好吃的炖蛋，和蒸鸡蛋，布丁都不一样！可以给老人吃，也可以给小孩吃。”。

用滤网过滤两次蛋液。兔子已经过滤了两次。蛋液里没有大气泡。如果表面还有一些小气泡，可以用勺子挖出来或者第三次过滤。简而言之，过滤它们，直到没有气泡。这样炖蛋就不会一个一个空，然后顺时针打散打泡泡，再加入一点开水。一定要加入开水，不要太多，轻轻搅拌至呈蛋形，撇去浮沫。这时候盖上保鲜膜，然后把锅蒸五分钟左右。