酸菜怎么腌制

1，准备材料:白菜、辣椒、大蒜、嫩姜、青红、花椒、盐、高度白酒、泡菜坛；

2.将盐放入锅中翻炒2分钟，加入适量的水，煮沸后放凉备用。水是泡菜用的，具体水量根据坛子大小估算；

3.白菜洗净，切块，大蒜去皮成蒜瓣，嫩姜切块，青红椒洗净，然后把这些东西充分晾干不用生水；

4.将泡菜坛清洗干净，用开水烫一下，消毒，然后倒置，自然风干；

5.等坛子和要泡的菜都干了以后，把所有的菜都放进坛子里，倒入事先已经烧凉的盐水，然后在菜上压一个干净的砝码，防止白菜出水；

6.将花椒撒入泡菜坛，然后倒入少许高度白酒，置于阴凉避光处。如果是玻璃瓶，最好用黑布盖上，以免见光。

7.一般情况下，密封发酵7到8天就可以吃了。