如何做麻辣串

相信很多人都喜欢吃羊肉串，尤其是夏天到来的时候，羊肉串已经成为人们喜爱的零食。其实在家做羊肉串比在大排档吃更好吃，也更卫生。羊肉串，一定要吃辣才能够爽。那么，麻辣串上的酱料怎么做呢？接下来我给大家介绍几种制作酱料的方法。

1.油炸麻辣串专用刷(油干料)配方:

孜然1500g，辣椒面250g，鸡粉250g，王守义麻辣鲜200g，花生250g(干炸去皮)，芝麻250g(干炸)，去皮葵花籽250g(干炸)，腰果100g(干炸)，全部磨成粉(或

注意:

如果是少量制作，花生、瓜子、腰果等。可放入干净的锅中，加入适量的粗盐，用小火慢煮坚果(用盐传热可避免炒熟坚果)，但磨成粉后应少加盐或不加盐。干果千万不要炒，不然含油量太高会被磨成糊状。

精盐的量可以根据原料的盐度和顾客的口味来添加。

其他参考酱，烤肉酱的配方和制作方法。

(2)自制烧烤酱:

适用:

烧烤菜(如炒鱿鱼)或炒菜(黄花鱼等)的调料或卤汁。).

原材料:

王致和发酵乳50g，甜面酱20g，天津大蒜辣椒酱100g，李锦记海鲜酱10g，味噌(日式调料，类似酱油，超市有售)10g，柠檬汁5g，辣椒面30g，辣椒面15g。

生产方法:

1.将锅放在火上，倒入色拉油，烧至四成热，然后放入辣椒面，小火翻炒均匀，倒入发酵牛奶、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁，加水，小火煨5-6分钟，然后倒入碗中冷却。

2.将辣椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却的酱料中，搅拌均匀。

生产密钥:

辣椒面和孜然面一定要在酱汁冷却后加入，否则会失去风味。

(3)其他烤肉酱配方:

(1)蒜蓉烧烤酱(肉菜皆可):

天津产利民牌辣酱1袋、泡好的蒜末5g(冷水泡过沥干水分)、孜然粉1g、芝麻粉2g、黑胡椒粉1g、棉花糖1g、吉士粉0.5g、五香粉1g、特鲜粉3g、味精3。

适合烘焙的品种:

所有带壳的肉类、软骨类海鲜，如鱿鱼、乌贼幼体、乌贼、文蛤、毛蛤、贻贝、小海鲜等。，绿色的蔬菜基本都可以，比如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等淀粉类蔬菜。肉里面不好吃的菜，比如排骨、鸡肉、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠都可以。