面粉增筋剂对面粉有什么副作用？

面粉增筋剂的作用:

1，面团的作用:

提高和面的耐受性，增加吸水性，提高发酵和醒发过程中的气体滞留，防止运输过程中因剧烈处理而出现“面团塌陷”，略微缩短醒发时间(提高气体滞留)；

2、最终产品的作用:

提高面包体积，获得弹性组织和细小颗粒，强化面包侧壁，从而提高堆叠性能和切片性能(减少“结球”和“结渣”)。

扩展数据

面粉增筋剂的安全性；

根据GB2760《食品添加剂使用标准》，偶氮甲酰胺作为一种法定的食品添加剂，广泛应用于食品生产的面粉原料中，主要作用是强化面粉。国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)对偶氮甲酰胺的安全性进行了评估:添加量小于每公斤45毫克，安全风险可以忽略不计。

国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民对偶氮甲酰胺表示担忧。《食品安全法》第四十五条明确规定，“食品添加剂应当具有技术上的必要性，并经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用范围”。但是，偶氮甲酰胺既不是必需产品，也不是安全可靠的因素，因为它具有潜在的致癌风险。

百度百科-面粉增筋剂

人民网-面粉增筋剂致癌吗？专家:检测标准有待细化。