大闸蟹需要蒸多久？

大闸蟹的清蒸时间一般在10-15分钟左右。因为大闸蟹生活在水中，容易被寄生虫寄生，寄生虫不耐高温。经过15分钟的高温蒸煮，可以彻底杀死寄生虫，蟹肉不会过度老化。

煮螃蟹的时候，一定要在锅里放冷水，这样蟹腿就不容易脱落。食用螃蟹一定要蒸透煮熟。因为螃蟹生长在淤泥中，所以体内往往会携带一些毒素。为了防止这些病原微生物侵入人体，吃螃蟹时一定要蒸熟，彻底煮熟。根据蟹的大小，水煮8-10分钟为宜，肉质成熟但不要太烂。这个时候的蟹肉是最嫩最美味的。时间很短，但还不成熟。时间长了，蟹肉老了就不好吃了。

大闸蟹做法

挑选:先看外观，颜色鲜艳，轮廓清晰，鬃毛浓密，符合青(背)、腹白、毛金黄的条件。其次，用手指按压蟹脚，足爪饱满饱满。最后，用手指轻敲眼睛附近。凡是眨眼灵活，反复喷泡沫的，味道都会很新鲜。

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煮蟹法:将蟹洗净后，放入装满开水的锅中，加入一片姜，用大火煮。一般20分钟在半斤以上，15分钟在六盎司以下。

蒸蟹法:水烧开时，将蟹肚倒扣入蒸笼，放上洗净晒干的紫苏叶，蒸15至20分钟。

蘸:用一碗半醋、三碗半酱油、六勺糖和姜剁碎炖20分钟。

2

骗蟹

材料:蟹一只，蒜四两，胡椒粉，槐盐。

工作方法

1.先将螃蟹清洗干净，切成4 ~ 6块。

2.取油锅，将螃蟹煎至金黄色，捞出备用。

3.将蒜饵放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。

4.将辣椒炒香，然后将蟹蒜饵放入锅中，加入槐米盐拌匀。

小功夫:

1.槐花盐是五香粉和盐的混合物。

2.蟹肉做海鲜还是挺容易的，先让螃蟹过油锅，这样肉汁才能密封，不流失。但时间不能太长，否则肉太老，肉汁就没了。

三

酱油蟹

材料:一只螃蟹，半磅到一磅的豆豉，两盎司的红辣椒，两盎司的蒜饵和两美元的奶油。

调料:蚝油、糖、鸡粉。

练习:

1.将螃蟹洗净，切成六块。

2.将螃蟹放入煎锅中煎至金黄色，捞出备用。

3.将红辣椒切片，加入奶油和豆豉，炒香，加入十二道汤和调味料煮2分钟变稠。