怎么做炒肥肠好吃？

肥肠之所以香脆，是因为处理得当。将肥肠用温水清洗几遍后，将肥肠翻过来，在肥肠表面撒上一些盐，然后像洗衣服一样用盐搓洗肥肠。（这样可以帮助冲走附着在肠道上的肠液。通过摩擦，肠道不会粘腻。）肥肠洗净后，切成大小适中的段，加入大蒜、生姜和料酒腌制半小时左右。通过用八角腌制，可以去除肠本身的气味。

二是用红辣椒爆炒，味道更香。

用辣椒炒的菜很容易入味，所以在腌制肥肠后，加入少许淀粉水。（淀粉水可以使肥肠的味道更脆）用热油炒红辣椒，然后一起炒肥肠，这样炒出来的肥肠一点也没有肥肠的味道，反而更香。当你下酒吃它时，肥肠的味道会爆炸。除了淀粉水，你还需要开大火同时炒一下，这样吃起来才脆。

第三，肥肠搭配其他配菜不会腻。

很多朋友在炒菜的时候，都会习惯性地往锅里加更多的油，这种油炸肥肠需要更多的油才香，但如果你吃得多了，你会发现它有点油腻。所以搭配一些吸油性比较好的菜，做出来的肥肠又美又好吃。制作这种油炸肥肠时，可以加入一些配菜，如薯片。辣椒油被薯片吸收后，它会变得非常干燥，吃起来像干锅薯片，但薯片应该切薄。

第四，加一些豆豉会更容易吃。

有些人喝完酒后想要一些米饭，但他们可能会发现喝完酒后，当他们再次来吃时会觉得米饭无味，所以这道菜在肥肠中加入一些豆豉会更好。