烧烤羊肉串如何腌制不压羊肉的原味，又如何提味增香？

烧烤羊肉串如何腌制不压羊肉的原味，又如何提味增香？首先，这是一个老公式。我得到了这个公式并进行了测试。味道不错。第一个配方比很多烧烤店都好。配方中使用了香料，这很不寻常。现在大部分烧烤店腌制羊肉串都有很多复合添加剂。我个人的看法是羊肉本身不需要腌制，但是最近市场上分腌制和不腌制，各有利弊。这个配方并没有压制羊肉的乡村风味，反而能起到扶香提味的作用。可以参考一下。

配方:花椒25g，茯苓20g，茴香45g，白胡椒15g，黑胡椒7.5g，白芍15g，孜然粉20g，豆蔻粉5g，豆蔻粉5g，盐125g，鸡精25g。

实际操作:可以选择羊肉后腿肉。羊肉本身不需要腌制。第一个配方用的材料比很多烧烤店的都要好。配方中使用了香料，这很不寻常。不过最近市场上分了腌制和未腌制的羊肉串，各有利弊。不一定要选羊排，有点贵。茴香磨成45克。

白胡椒15g，黑胡椒7.5g，白芍15g，孜然粉20g，豆蔻粉5g，豆蔻粉5g，盐125g，鸡精200g，香料18g一斤羊肉。

先用少许开水搅拌香辛料粉，待凉后放入肉里。该配方不抑制羊肉的乡村风味，但能增强香气和风味或延长腌制时间。一点葱姜片和一个鸡蛋，夏天1小时，冬天2小时，不放。