肉鸡的含义

童子鸡创始人的后代马友仁回到家乡开封，带回一桶百年“老汤”，然后在开封开了马裕兴童子鸡店。马宇星肉鸡从1982开始每年都夺冠。在商务部1984举行的评比中，以总分第一的成绩获得部级优质产品称号，是河南省招待国内外客人不可或缺的佳品。

中国烹饪中使用的肉鸡，是指刚刚成熟但尚未配种的小公鸡；或者饲养期在三个月以内(根据品种不同略有不同，最少不到一个月)，体重达到一公斤到一公斤半，从未育成的小公鸡，后来称为特种品种。另外，阉割过的母鸡是一个统称。阉过的公母鸡都阉过，但由于效果和习俗的原因，阉过的母鸡很少，大部分是公鸡。

斗鸡也叫肉鸡。这两个不同的名字说明了它的两个特点:做这只鸡，必须用当年孵化的新鸡，也叫鸡或肉鸡，所以斗鸡就成了它的第一个名字。中国北方和南方都做斗鸡，方法基本相同。都是用老卤煮的(创新，先烧后蒸)。盐水的成分南北略有不同。最显著的一点是南方用糖，北方不用糖。

北方最著名的运营商有北京的天盛便宜坊，哈尔滨的正阳大厦，济南的德兴斋，开封的马裕兴。马裕兴肉鸡是开封历史上独具特色的徽菜，久负盛名。

肉鸡做法:

将鸡毛宰杀，在翅下开一个小口，取出内脏，从肛门拉出肠子，切掉鸡爪和翅尖的一半，放入温开水中去血渍，或用温开水将鸡里外洗一遍，擦干，用荷叶塞入鸡腹(也可以先用盐、味精、黄酒腌制。)将八角、花椒装入布袋扎紧，放入有盐的锅中，加水烧开。

然后把鸡放进去，加酒煮到嫩烂，取出来，把鸡肚子上的荷叶去掉，在鸡外面刷一层香油。水煮鸡卤是老卤，也叫老汤。鸡肉越熟越老越好。每次使用后，加入适量的水和香料煮沸即可。不用的时候，放在瓷器和陶器里，好好保存。隔一段时间煮一煮，防止污染。经过防腐处理后，它们可以无限重复使用。

鸡肉蛋白比例高、种类多、消化率高，易被人体吸收利用，具有增强体力、强身健体的作用。鸡肉中含有对人体生长发育起重要作用的磷脂，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。中医认为，鸡肉具有温中益气、补虚益精、健脾胃、活血强筋骨的功效。