龙骨汤应该放多少水？

汤的煮制温度是煲汤工艺的关键步骤。首先用猛火煮，可以迅速提高冷水和原料的温度，使原料中的大量营养成分随着水温的升高而溢出并在汤中分解。煮汤的时候一定要一次性加足水，不要中途加水，否则会冲淡汤的鲜度。如果在炖的过程中发现水少，非要加的话，一定要加开水，不过会稍微影响口感。另外，如果在使用砂锅的中途加冷水，砂锅会爆，所以龙骨汤一定要根据自己的用量沥干。

2.海带龙骨汤的做法

2.1，配料:海带、龙骨。

2.2.龙骨和海带洗净，焯水后再洗。

2.3、放回锅中，一次性注入水。

2.4.盖上锅盖，把它烧开。

2.5、揭开，即可关火。

2.6.将整锅食材倒入电饭锅。

2.7、盖好盖子，通电。

2.8，小火炖2.5小时，揭开盖子，加入适量鸡粉调味，拌匀。

2.9.盛入碗中，上菜后即可享用。

3.营养骨头汤的制作技巧

3.1.猪骨中含有大量的有机钙，容易被人体吸收利用，而且猪骨中的钙磷比例自然平衡，食用时无需补充磷。

3.2、由于醋中的醋酸有软化骨骼的作用，加入醋可以使骨骼中的钙和磷容易溶解在汤中，容易被人体吸收。后盐是为了维持其原有的渗透压，使钙磷在酸性环境下容易溶解在汤中，不允许盐破坏其渗透平衡。

3.3、所用的锅应精选，防止铝和铁。一般家庭使用的铝蒸锅比较多，但如果用铝锅煮，加醋后会有大量的铝溶于汤中，严重影响汤的质量，甚至引起铝中毒。用铁铸锅加醋煮饭，可以让对人体非常有益的二价铁进入汤中，为占全国40%的几亿缺铁人群补充铁、钙、磷，当然会更好。

3.4.由于用醋烹饪，汤的鲜味可能会受到一些影响，所以应该适度，烹饪时加入一些味精和姜末、葱花等调味品。

3.5、这种汤最好在晚饭时吃，因为人体生物钟吸收钙的高峰是在晚上，这个时候补钙的利用率会比白天高很多。

3.6.紫菜中含有丰富的镁，有利于钙、镁、磷的相互依存，更好地按比例被人体吸收。

龙骨汤怎么做比较有营养？

1，先烧开一锅水，放入棒子骨，焯几分钟，把骨头里的血熬出来，取出骨头，把水倒掉。这个过程叫“流水”或“飞水”，既能去血，又能去一部分脂肪，避免太胖。

2.高压锅加冷水，放入老姜片，放入焯水的棒子骨，放点胡椒粉。加几滴白醋很重要。

3.用勺子顺时针方向搅拌均匀，盖上锅盖，大火煮。高压锅排气后，用大火煮三分钟，再用小火煨30分钟，直到高压锅里闷透了，再开盖。

4.骨头汤上有很多油。可以把浮在面汤上的油放在小碗里下次煮。

5.把锅里的汤装在2-3个保鲜盒里，然后放进冰箱的冷冻室。吃的时候，拿出一盒解冻，煮熟，加菜煮就好了。汤里加点盐就好了，又好吃又营养，煮出来的菜也不会损失维生素。

龙骨汤用冷水煮好还是用热水煮好？

用冷水还是热水炖猪骨，主要看你是想吃肉还是想喝汤。如果你想吃肉，最好用热水煮，因为热水炖的肉味道很好。相反，冷水炖的高汤鲜美可口。

这是为什么呢？因为肉骨头一开始就是用热水炖的，肉骨头表面突然受到高温，外层肉的蛋白质会突然凝固，这样内层的蛋白质就无法再充分溶解在汤里，汤的味道自然没有冷水煮的汤好吃。需要注意的是，不要过早在肉汤里放盐，因为盐有渗透作用，最容易渗透到调料里，使里面的水分沉淀，加剧蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。另外，酱油不宜过早加入，葱、姜、料酒等调料的用量要适当。不要多加，否则也会影响汤本身的鲜味。