为什么川渝火锅那么出名？

川渝火锅出名源于川渝菜系的普遍，二者相辅相成。八大菜系中，唯一在全国流行的的只有川菜。究其原因，主要有2个。

川菜善用调料和烹饪技巧，很多普通食材，在川菜厨子中能活动新的生命活力。这里所说的调料不单单指的麻辣，川菜能把菜品做出千变万化的味道，不是一个麻辣能解决的。单说一个鱼，就能分出：荔枝味、鱼香味、麻辣味、酸菜味、家常味等等，他们都有一个***同的特点，好吃，激发味蕾，增进食欲。

川菜中大多食材很普通，甚至是山涧野菜。这些食材最大的特点就是便宜，唾手可得。这就大大降低了菜品的价格，普通老百姓都能消费得起。对于川菜传播起到了非常重要的作用。当然，这并不表示川菜就廉价，现在很多几近失传的川菜，就是因为制作工艺复杂，原材料昂贵而被市场淡忘。像著名的陈皮兔，就因其制作复杂，只能停留在官府菜的菜谱里面，世间已难以寻觅踪迹。

话说回来，为什么川渝火锅那么出名？

和川菜一样，川渝火锅就是开胃、增进食欲，而且菜品多。好几种辣椒呈现的不仅仅是辣味，还有各种香味，同时在辣椒刺激下让人分泌更多的内啡肽，进而产生愉悦感。而花椒能刺激人体外循环，加速血液流动，汗液排除，让人身心愉悦。一开心，就更想吃。

麻辣火锅最早是源于朝天门下半城的水八碗。所谓水八碗，基本上都是牛下水，属于不值钱的东西，这些下水在辣椒花椒才掩盖下，反而变成了美味，不仅果腹，还能变成美食。从牛下水到猪附，各种低端食材都可以拿来烫。让很多底层食客消费得起。

川渝火锅那么出名？总结起来就是，便宜，好吃。普罗大众能消费得起的美食。