生芋头，颜色为白色；但是煮了之后怎么就变紫了呢？

单宁酸又称鞣酸，是具有鞣制性能的植物成分，结构复杂，鞣制的主体是多元酚。一般有涩味，能沉淀蛋白质和生物碱。

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购物技巧

通常芋头的外观特别粗糙，看起来上面有很多毛。这时候就要捏一捏，看看有没有一些不好的症状，比如太硬或者有怪味。

观察新鲜度，新好的芋头是刚出土的，这个看新鲜不新鲜。像老芋头，看起来很老，没有刚从土里挖出来的味道。

百度百科-单宁

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