糖醋鱼的制作方法

主料

黄河鲤鱼

1500g

番茄酱2大勺

盐3/2小勺

大葱10g

生姜5g

大蒜5g

白酒1小勺

料酒1小勺

胡椒粉1/2小勺

陈醋2大勺

白糖3大勺

味精1/4小勺

干淀粉50g

糖醋鱼的做法

1

所有材料准备好。

2

鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。

3

鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

4

先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。

5

干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

6

把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

7

葱姜蒜切小粒。

8

锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。

9

手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

10

然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

11

捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

12

锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。

13

再放入番茄酱略炒。

14

锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

15

淋入适量水淀粉炒匀。

16

再放入1汤匙的熟油。

17

直到锅内芡汁明亮均匀。

18

把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

小贴士

1、 鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。 2、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。 3、 鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。