博山炒肉怎么做？

首先把肉换成刀，切成比筷子粗两寸左右的条，加入适量的盐、味精和熟胡椒面，稍微腌制一下，加入淀粉。最好用薄手套混好。不要加水，记住！

其次，将沾有淀粉的肉条排列均匀。为了防止它们再次粘在一起，可以在整理过程中蘸一点干淀粉。

第三，烧热油锅，加入肉条50%左右的热量，炸熟。用漏勺翻动肉条。油温达到八成时，控制油温，让半熟的炒肉漏出来降温。接下来的程序同上。全部煎好后，将油温升至七成，将冷煎好的肉放入锅中，加热后快速煎熟，用漏勺煎一会，然后立即出锅。香脆的煎肉就做好了。

一些注意事项:

1，挂淀粉的时候可以打一个鸡蛋，最好是带蛋黄的。

2.肉切块后，腌制过程中可以根据个人喜好加点酱油，这样颜色就重了；也可以加一点糖，增加一点甜味；还可以加一点葱姜沫，味道更好。

3.炸好后，炸好的肉要在盆里摇一摇，尽可能放出热气，以免影响酥脆口感；也可以加点熟胡椒粉。成分:1。猪肉500克，葱姜少许，酱油，盐，糖，白酒或黄酒，花椒粉，大一点的容器。产量:1。猪肉刀:切片，切成条状，不要太厚。2.姜、葱切丝备用；3.将切好的猪肉放入容器中，加入一汤匙盐(根据个人口味)、半汤匙糖、半汤匙酱油、少许调味酒和胡椒粉，腌制20-30分钟，同时不断搅拌。4.将腌制好的猪肉取出葱、姜，加入适量淀粉，搅拌一个鸡蛋，腌制5-10分钟。5.将猪肉抹上油，烧至七成热。用手搓成条状，关小火，变黄取出。一次不要放太多，分几次放，防止炸。待炸好的肉全部上油后，将油加热至八成热，放入全部上油的猪肉，关火，炸至浮黄捞出。制作经验:博山炒肉可分为硬炒肉和软炒肉。我做的这个外脆里嫩。硬炸的肉要炸三次，用大火炸，迅速捞出。腌制过程需要足够的时间，否则味道不好。油温不能太高，会损失肉的营养。