防腐剂对人体有害吗？

防腐剂其实是抗氧化剂、防腐剂、包衣剂等添加剂的俗称，国家标准中明确规定了这些添加剂的用量。食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)列出了22种可用于“鲜果”或“经表面处理的鲜果”的添加剂。

规定了最大剂量和最大残留。水果保鲜用添加剂的用量和残留量必须控制在国标规定的范围内，过量使用会“有害无利”。

可见，防腐剂的使用是目前的普遍做法。只要控制好防腐剂的浓度和残留量，适量的防腐剂是不会对人体造成伤害的。另外，使用防腐剂后成本会增加，放多了防腐剂并不代表保鲜效果好。有些水果使用防腐剂后会变色甚至产生异味，效果会适得其反。

说一些果蔬产品“不含任何防腐剂”，确实是误导。蒜苔蘸防腐剂，果蔬储运过程中会适当添加防腐剂，柑橘、葡萄、桂圆等水果使用较多。