每次炒鸡杂都有腥味，难吃，怎么办？

大多数用动物内脏做的美味菜肴应该是嫩而不腥的。这个鸡胗需要快点炸。今天我们就用一家餐厅的常用技巧来做这道家常菜。

1.准备一斤鸡胗，反复冲洗，去除粘液和杂质，使鸡胗不腥。

将洗好的鸡胗切成均匀的薄片，这样可以炸的更快，口感更好。

准备一斤鸡心滚刀片，切成块，切薄一点，让鸡心和鸡杂一样，这样可以很快熟。

全部切开放在一起，然后用清水浸泡淘洗，去除残留的血渍，减少腥味。

准备辅料:将大蒜拍扁，生姜切片，大葱切圈，一小把野辣椒切段放在一起，几个青椒切圈，再准备几个红辣椒切圈，配合颜色。

2.食材准备好了，就开始做菜。首先，滑油。

餐馆做饭经常用润滑油，让味道更好，在家里可能有点浪费，但是润滑油不是一次性的。只要将油中的残渣沉淀过滤，根据情况可以多次使用。

烧锅里的油。油温五成热时，倒入鸡胗和鸡心，滑动20秒。然后把鸡胗和鸡心切掉后倒掉。

对了，用热油炒青椒控油备用。

3.烧开锅里的油，开始翻炒。

加入葱、姜、蒜、花椒，炒香，加入辣妞、豆瓣酱、辣酱，小火炒出红油，再加入鸡胗、鸡心、青椒，小火炒至颜色最高。

倒入适量料酒去腥，加盐、味精、白糖提鲜，孜然，加入生抽翻炒至入味，加入芹菜翻炒至香，最后边翻锅边撒上白芝麻，翻匀出锅。

阿飞有话要说:

1.内脏类的菜要反复洗，切片后再洗一遍，充分洗去血水和腥味；

2.两者都是切片，更容易油炸，方便保持脆嫩口感；

3.机油润滑时间不要超过20秒，以免水分流失过多，吃得硬。