皮蛋的制作方法及配方

皮蛋的制作原理，简单来说就是利用碱性溶液促进蛋白质水合，然后蛋白质键重新排列组合，形成所谓的变性蛋白质。

鸡蛋当然可以是皮蛋啦~

我吃过，味道不错。

只是蛋会小一点

我觉得是因为鸡蛋比鸭蛋值钱。

而且鸡蛋可以做成各种各样的菜，营养又好吃。

鸭蛋好像用处不大。

味道挺浓的，而且只用了中秋的蛋黄(也就是鸭蛋的蛋黄)，所以大部分都做成皮蛋了。

原料:皮蛋1，黄瓜1，红辣椒2个，胡萝卜1，调料盐2g，味精2g，糖4g，陈醋1g，酱油2g，油辣椒4g。

工作方法

1.先将胡萝卜雕成孔雀头的形状，黄瓜切块，皮蛋切成小花瓣；

2.取一个扇形菜，先放黄瓜，再放皮蛋，最后放“孔雀头”；

3.将盐、味精、糖、老陈醋、酱油、油辣椒拌入调味盘中，一起上桌。