腌制蔬菜多久亚硝酸盐含量最少？

一般来说，咸菜中亚硝酸盐最多的是在腌制开始后的两三天到十天之间，腌制后的第四天，咸菜中的亚硝酸铵达到峰值。

第十天，泡菜中亚硝酸盐含量开始明显下降，20天后，亚硝酸盐含量明显下降，一个月后是安全的。

因为咸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，所以不适合多吃咸菜。

扩展数据:

因为咸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，是公认的致癌物；而且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等诸多因素密切相关。亚硝酸盐含量高的问题更容易出现在家庭、小作坊或没有严格安全检查的厂家生产的酱菜中。所以泡菜不宜多吃。

吃腌菜、煮剩菜等。很容易产生亚硝酸盐。不法分子从工业盐中提取的散装盐是亚硝酸盐的主要来源。亚硝酸盐是一种氧化剂，可将正常的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去氧传递能力，使组织缺氧。

观察病人脸色发青，嘴唇发紫，静脉血呈蓝紫色，都是缺氧的表现，应立即给氧。

参考资料:

泡菜-百度百科