桂林米粉怎么做一锅煮牛肉？

卤菜的原料可以是牛肉(最好是牛筋)和猪内脏(肝、舌、肚)。将所选原料洗净后，放入煮沸的卤汁中，加入适量精盐，用武火煮沸后，再用小火腌制，取出晾凉后切成薄片，即得卤菜。这时，锅里的卤水就完全做好了。卤菜中除了牛肉和猪内脏，还经常使用锅烧肉。所谓的“锅烧肉”，其实就是把肉煮熟或者腌制，然后油炸而成。锅烧肉的原料一般是猪头肉(最好是下巴肉)，洗净煮熟后再捞起晒干。然后在皮肤上打若干小孔，在皮肤上涂上陈醋，晾干再涂，涂干再涂。如此反复几次后，放入油锅炸至表面出现大气泡，然后捞起切片。卤牛肉也可以这样炸，桂林人叫“牛肉锅烧”。米粉，卤水，卤菜都准备好了。现在可以做桂林米粉了。用大锅煮一锅开水，将100g米粉放入漏勺，放入开水中煮？也叫热？提起漏勺沥干水分，将米线倒入碗中，用几片卤菜盖在米线上，然后放入大蒜、辣椒粉和胡椒粉，撒上葱花和香菜，再倒入一汤匙卤水，再滴上一点香油，最后撒上一把脆皮黄豆和一碗正宗的桂林米粉。这种米线叫卤米线或蒸米线，是桂林米粉最基本的品种。也许应该叫正宗桂林米粉。