广式酱油蒸排骨的方法，酱油怎么做排骨，酱油蒸排骨。

排骨和干豆豉。

适量的姜和葱

陈皮和八角各适量

适量的肉桂和胡椒

适量的大蒜和红辣椒

佐料

一点盐和一点糖。

蚝油适量

干生粉适量，鸡精适量

酱油蒸排骨的步骤

1.？排骨洗净，放入冷水盆中浸泡10分钟。

2.？将陈皮用热水浸泡，取出，与大蒜和红辣椒绞碎；将姜切丝，洋葱切丝，将干豆豉用刀稍微切碎；

3.？将洗净的排骨沥干，放入盆中，加入料酒和陈皮；

4.？加入少许盐，1汤匙蚝油，1汤匙生抽；

5.？继续加入少许糖，65，438+0大勺生粉，用手彻底抓匀，然后加入姜丝，蒜末，葱段，腌制30分钟；

6.？30分钟后，将所有调料和剁碎的豆豉放入排骨中，加入少许色拉油再次拌匀，然后铺在盘子上，盖上一层保鲜膜(用牙签在表面戳洞)；

7.？在沸腾的锅中用中火蒸约15分钟，取出葱花和红辣椒末。

技巧

1，这道菜用的是猪排，肥瘦相间，味道不错。买的时候请店家剁成小块(2-3厘米)，这样好吃又好煮。

2、一勺生粉起到嫩化的关键作用，让每一小排都能均匀裹上一层薄薄的生粉，让排骨吃起来很嫩，最后浇上一点色拉油也会锁住排骨里面的水分，让排骨鲜嫩。

3.盖上保鲜膜可以避免水蒸气的流入，保留香味，口感更好。但是并不是所有的保鲜膜都可以用来加热，大品牌耐热性好的材料，比如PVDC，透明性和热封性好，耐油性和阻隔性好，可以在更高的温度下使用。如果还是不放心用保鲜膜，可以用更大容量的包裹住肋骨，避免水蒸气的流入。

4.排骨加入所有调料后，为了口感，最好用手把所有调料和排骨都抓透。

5.蒸的时候排骨一定要摊匀，避免重叠，以免熟度不一致。