酱骨怎么做？
但是需要注意的是，在烹饪的时候，由于骨头比较大，需要较长的时间去血水，容易导致肉的风味丧失，营养成分流失，所以我们采用浸泡的方式来减少血水，最大限度的保留骨头中的营养成分。
酱骨
1.首先我们准备3斤猪骨，用清水浸泡2个多小时，充分去除里面的血水。
然后，我们加入一些香料，放一片高良姜，两片肉桂，几片白芷，几片香叶，一个碎肉豆蔻，然后抓一把干辣椒，一把花椒，几个八角，一把茴香，将所有的香料放入水中浸泡半个小时，将香料浸泡，去除表面的杂质，这样就可以释放香味了。
姜切片，小葱打结放一起。
2.两个小时后，大骨头上已经分离出了很多血，我们取出来引流备用。
3.接下来，我们将大骨头放入水中焯水，将大骨头放入装有冷水的锅中，加入姜片和葱结，慢慢加热，将大骨头中的杂质和血煮出。水烧开后，泵入锅中，去除浮沫。待大骨头完全变白后，取出，用清水冲洗干净，沥干水分，放入锅中备用。
4.锅中加入少许底油翻炒糖色，加入糖20g，翻炒至糖完全融化，开小火不停搅拌至糖汁变浓呈红棕色，糖色熟即可。我们在锅中加入适量的水，水量不能太大，最好一次加够，避免中途加水。
5.然后加一勺猪油提香。如果家里没有猪油，可以用植物油。将香料沥干，放入锅中。
6.加盐6克，盐可以稍微好吃一点，鸡精5克，酱油5克提色，再倒点料酒去腥，然后把汤煮开。
7.将腌制好的汤汁倒入锅中，不用盖上锅盖。先用大火把汤烧开，再小火炖30分钟，把锅里的浮沫清理干净。这块大骨头的盐味比平时更重更咸。炖的时候要经常翻动大骨头，让它受热均匀。
8.30分钟后关火，不要急着出锅，把大骨头再在卤水汤里泡半个小时，这样肉会更软烂，吃起来更过瘾。这种盐水可以重复使用来腌制海带、豆腐皮和鸡蛋。
技术要点:
1.大骨头必须提前浸泡2小时以上，去除里面的血；
2.香辛料要用清水浸泡半个小时以上，这样泡出来容易煮出香味，同时还能去除苦味；
3.溺水时用冷水更容易去除锅里的杂质和血水，否则会有腥味；
4.大骨头腌好后再泡半个小时，肉会更软更好吃。