鱿鱼干怎么做才好吃？

鱿鱼丝:

1:干煸鱿鱼丝是四川特有的烹饪方法——干煸鱿鱼丝入菜。但鱿鱼丝干不同于其他炒菜干，因为鱿鱼丝的含水量很少(每100克约16克)，所以炒菜需要大火、滚油、快转。炒菜时，油温以60% (170℃)为宜。这时，锅内油面开始冒黑烟。鱿鱼丝入锅后，原料表面迅速凝固形成焦膜，防止内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩。干炒鱿鱼丝是四川特有的烹饪方法——干炒鱿鱼丝成菜。2.鱿鱼丝开始收缩时要特别注意料酒，并迅速加入肉丝，与鱿鱼丝一起翻炒，再加入精盐、味精、糖翻炒至鱿鱼丝变干。这个操作过程是“取宝于火”的关键，禁止长时间在锅里爆炒，否则泥鳅鱼会在高温下变干，老得嚼不动。