清真酱牛肉怎么做？

1，生牛肉100斤。黄酱10斤，盐3斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，八角500克。

2.材料选择和表面处理。选择不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清理淤血，用板刷洗肉，去骨。然后切成0.75-1 kg的块，厚度不超过40 cm，用清水洗一次，根据肉质分别存放。

3.调酱。锅中加入清水50公斤左右，稍加加热后，加入1/2的盐和黄酱。煮1小时，撇去浮在面汤上的酱沫，放入容器中备用。

4、牛肉锅。首先，把肉骨头放在锅底和锅边，这样肉块就不会粘在锅壁上。然后，根据肉质细嫩程度，将肉块放入锅中。锅底放老肉片，上面放嫩肉，中间放前腿和腔肉。

5、酱。肉下锅后，倒入调好的酱汤。烧开后加入各种配料，用锅压板压，加水，大火煮4小时左右。煮1小时后撇去面汤上的浮沫，每1小时翻锅1次。根据汤的食用量，适当加入高汤，使每一块肉都能浸入汤料中。大火煮4小时后，再用小火煨4小时，让香味慢慢渗入肉里。煨的时候每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂。

6、出锅。出锅的时候要用特制的铁球拍把肉一块一块的从锅里拿出来，把锅里的原汤捞出来洗干净，然后把肉放在消过毒的盘子里，放凉就成了成品。