榨菜怎么腌制比较好吃又脆？

对于喜欢吃各种咸菜的朋友来说，我相信家里经常会出现芥末结的咸菜，香脆香辣的咸菜，作为早餐配粥或者作为下一餐都是不错的选择。芥末结咸菜的做法很简单，自己在家就可以做。切记不要随便放盐，要掌握正确的方法。腌制出来的咸菜更加酥脆可口，长时间存放也不会变质。我会一次做好。够我家吃一段时间了。下面，我给大家详细分享一下榨菜和咸菜的做法。喜欢吃的话可以自己在家做，比外面买的好吃又卫生。

腌制芥末丝的做法:

备用配料:

芥末5斤，盐半斤，醋250毫升，酱油100毫升，糖50克，姜蒜50克，芝麻少许，花生少许，香葱50克；

生产流程:

第一步，准备适量芥末疙瘩，清洗干净，去皮，切成略细的丝，加盐，用筷子搅拌均匀，腌制一天一夜；

第二步:榨出榨菜丝中的腌渍水，分别准备适量的蒜和姜，切成细糊状，并准备好切碎的花生和芝麻，提前放入烤箱烘烤；

第三步，将炒锅放在火上加热，放入食用油，放入葱花和2勺辣椒粉使油冷却，小火翻炒，放入盐、酱油、醋和糖，小火煮开；

第四步，关火，将准备好的酱料充分冷却。在这个过程中，准备一个要腌制的容器，提前处理好，保证无水无油，放入榨菜丝；

第五步，加入切碎的花生和芝麻，将之前冷却的酱汁倒入其中。混合搅拌均匀后，密封容器，腌制3天后食用。

边肖总结:我通常用芥末酱来做泡菜。无论是整片直接腌制还是切成丝都是不错的选择。每个人可以根据个人喜好选择不同的方法。腌制榨菜的时候，大家都掌握了方法和技巧，做出来的咸菜会酥脆可口，口感特别好，而且可以保存很久。一次要做5斤榨菜，不管怎么吃都好吃。

烹饪技巧:

榨菜切丝后，记得用盐腌制24小时，杀死多余的水分，这样榨菜丝会更脆更好吃，还可以切薄一点，味道更好。

做酱的时候记得把油凉了再放辣椒粉翻炒，不然容易炒。辣椒粉的量可以根据自己喜欢的辣度来定，没有太多的限制。酱料煮制过程中，小火，保持搅拌，避免粘锅，并且记得充分冷却后再腌制芥末，否则存放时间不长；

为了更好的保存泡菜，洗好的芥菜疙瘩一定要充分沥干，保证表面没有生水，盛放芥菜的容器也需要提前消毒，保证无水无油，这样的泡菜放久了也不会变质。

榨菜结，不要只放盐，掌握好这三点，又脆又好吃，还会存放很久。如果你觉得这个做法还不错，欢迎收藏学习，或者分享给更多有需要的人。