水煮鸡的正宗烹饪方法

1，准备半只干净的三黄鸡，然后将蒜白横切成段，少量姜切成块备用。可以在市场买新鲜的三黄鸡，顺便请店家帮忙清理一下。可以带回家直接开始做饭。

2、大火，锅中加入适量的水烧开，再准备一盘凉水备用。当锅里的水烧开后，将三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟，然后捞起放入旁边准备好的凉水中浸泡5秒钟，反复浸泡3次，这样可以使鸡皮更加酥脆。

3.将剁碎的蒜白和姜片放入锅中，加入清水至全部没过鸡的表面，继续烧水，在烧开的过程中水温始终保持在95℃，所以每次水烧开后必须再次加入清水，这样反复烧水10min。

4.水煮10min后关火，盖上锅盖，炖半小时，然后将三黄鸡完全捞出，放入冷水中浸泡20min，使鸡皮绷紧。

5.浸泡20分钟后，捞起沥干水分，在鸡表面均匀刷上香油，让三黄鸡晾半小时，然后用姜蒜切成细沫，加入少量盐、糖、适量鸡精和胡椒粉，浇上一些热油作为白切鸡的蘸料。