蛋奶酥需要猪油吗？蛋奶酥需要猪油吗？普通油可以吗？

蛋奶酥属于起酥油范畴，起酥油范畴必须用猪油或黄油。面条用普通油和植物油结合后，面条还是软的状态，不会酥脆。

一种蛋奶酥的制作方法，包括以下步骤:

所需原材料:

1.材料:中筋面粉80g，低筋面粉60g，黄油28g，糖3g，猪油30g，水35g，蛋黄8个，红豆沙130g。

2.辅料:全蛋液一个，黑芝麻。

第一步:先准备好蛋黄。

第二步:在蛋黄上撒一些白酒，180度，大概5到8分钟，表面晾干，去除腥味，增加风味。

第三步:融化黄油+中筋面粉+糖+水，先用筷子搅拌均匀，然后戴上手套揉一会儿，用保鲜膜包好醒发10分钟左右。猪油+低筋面粉也是如此。

第四步:醒后搓成长条，分成8等份。

第五步:所以有16小块。黄油和猪油分开也很好。从颜色上很容易区分哪个是皮，哪个是酥，不会混淆。(左手皮，右手面点)

第六步:取一张油皮压平，放入同样的圆形面点，像包子一样慢慢包好，放下。

第七步:八小团全部包好待用。

第八步:拿一个大致压成叶子的形状，然后用擀面杖擀薄一点大一点，卷成卷。

第九步:八个都卷好之后，盖上保鲜膜，醒发10分钟左右。

第十步:醒后，压成扁平状，这次窄一点，然后用擀面杖擀开，卷成小卷。

第十一步:这次卷窄一点，然后盖上保鲜膜，醒发十分钟。

第十二步:取出小卷，中间压紧，两边对折，轻轻揉搓，成圆球状，收口。

第十三步:这样蛋奶酥的外皮就做好了。

第十四步:取红豆沙，每份约15-17克，包在蛋黄外面，馅料完成。

第十五步:把球碾碎，卷大一点，放在中间，像包子一样慢慢收口，吃完了再收口。

第十六步:烤箱预热到180-185左右，再刷两层蛋液，中层放入烤箱20分钟。

第十七步:取出，刷一层蛋液，撒上芝麻，烤10分钟。

第十八步:十分钟后就好。