过年餐桌上炒莲藕夹要外脆里嫩有什么小窍门？
炒藕夹要嫩的，要老的。最好用新鲜的莲藕，也就是嫩藕，这样会比较脆。
猪肉馅最好肥瘦搭配。一般三分肥七分瘦的比例口感最好。调味的时候可以根据自己的口味进行调整。如果喜欢嫩的，也可以加一点水，但是要加一段时间，让它融进肉馅里。
炒莲藕夹时，切记火不要太大，油温不要太高。因为莲藕夹里有肉馅，大火油温高容易炸到外面，里面的馅还是生的。所以用小火慢慢煎，煎成金棕色后，就可以取出来控油了。吃之前让它干一点，小心烫到嘴。
家常炒藕夹的方法食材:
莲藕、猪肉馅、小葱、鸡蛋、酱油、蚝油、料酒、盐、鸡精、盐和胡椒粉。
练习:
1.莲藕去皮洗净，切成薄片；将小葱切段，放入猪肉馅中，加入生抽、蚝油、料酒、鸡精、盐，搅拌均匀即可。
2.在碗中加入适量的面粉和淀粉，比例为1:1。然后加入一个鸡蛋和适量的水，搅拌成无颗粒的稀面糊。
3.将调好的馅料夹在切片莲藕中间，全部夹好待用。
4.锅中加入大量食用油，油温达到六成时转小火。
5.将带馅的莲藕盒一个个放入面糊中，使表面均匀覆盖一层糊，然后放入锅中。
6.将莲藕盒放入锅中，转中火。面定好后，用筷子翻过来，重复几次。
7.当莲藕盒炸至表面金黄，全部浮起时，就可以取出来放在盘子里，然后在表面撒上盐和胡椒粉。
炒莲藕夹有什么技巧？1.肉馅的选择:要选择后腿肉，比例最好是3:7。家里做的时候可以选择自己剁碎，味道更浓。
2.葱姜的妙用:俗话说“要想丸子香，多放点葱姜”，这种馅料也差不多，多放点葱姜更好。但是尽量把葱姜切的细一点，不要吃出颗粒感。
3.风味调制:肉馅不能按照常规口味进行调整。面糊里没有盐。所以尽量咸一点来品尝。
4.淀粉的选择:应选择玉米淀粉，粘度低，油炸时酥脆。
5.搅拌时要注意:不要同方向搅拌糊，这样容易费力，莲藕盒也不会挂糊。正确的做法是:先将所有面粉混合均匀，加水搅拌，不要搅拌，抓到没有疙瘩为止，这样煎的时候就不会梆油，莲藕盒会更圆润。
6.油的选择:藕盒或酥肉等油炸品，最好使用无色无味的色拉油，以免失去风味。花生油适合炒菜，油炸品太油腻。家人朋友可以选择桶装大豆油。
7.莲藕盒泡水目的:防止莲藕片氧化发黑。夹紧的时候一定要把水排干，不然水多了容易脱糊。
8.挂糊的时候注意:把藕盒挂均匀，然后立起来控制住，等多余的面糊自然流下来的时候再放入油锅，这样煎出来的皮糊就不厚了。
9.煎的时候注意:煎的时候不要一次把所有的藕盒都放进糊里，要随时煎，以免肉馅进入糊里，污染面糊的颜色。
炒莲藕夹应该用什么莲藕？七孔藕脆，九孔藕糯，所以藕盒要做七孔。而且八九月份的莲藕最好吃，酥脆无渣。
莲藕其实分为软糯和酥脆，7孔莲藕会酥脆，9孔莲藕更适合炖，所以想炒莲藕盒，一定要选7孔莲藕，这也是莲藕盒好吃的原因。而且想吃莲藕，一定要在八九月份吃，最好吃。
美味的油炸莲藕夹，莲藕片和肉末，油炸后互相渗透，与肉和菜融为一体。即使遇到挑食的孩子，也会被香脆的莲藕夹征服。最重要的是，有一碗好吃的蘸料，上桌的莲藕夹是CD上的第一道菜，不管你在哪里做客。