野山椒凤爪(麻辣鲜香的川菜招牌菜)

野山椒凤爪是川菜麻辣鲜香的招牌菜，是川菜的经典之一。它是由鸡爪、野辣椒和其他配料制成的。味道鲜美独特。下面我们一起来学习一下如何做野椒凤爪。

材料制备

制作花椒凤爪需要的材料有:

1.鸡爪500克

2.适量的花椒

3.生姜适量

4.大葱适量

5.适量的食用油

6.适量的盐

7.料酒适量

8.适量的酱油

9.适度老抽

10.适量的糖

11.鸡精适量

12.芝麻油适量

步骤的详细说明

1.鸡爪治疗

鸡爪洗净，开水焯一下，捞出水备用。

炒香料

将姜片和葱段放入锅中，煸炒至香，取出备用。

炒鸡爪

锅内热油，放入焯水的鸡爪，翻炒均匀，加入料酒，捞出鸡爪备用。

烹饪调味汁

锅内热油，放入花椒翻炒，放入姜片、葱段，放入适量盐、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，放入适量水，烧开后放入鸡爪翻炒均匀，放入鸡精、香油翻炒均匀。

技巧

1.鸡爪可以和姜片、料酒等调料一起煮，去除腥味。

2.炒野辣椒要注意火候，不要过度，否则会影响口感。

3.做酱料时，根据个人口味调整各种调料的比例。

4.煮好的鸡爪要用冰水浸泡，味道会更好。