烤肉通常烤什么？
炭火烧烤的烤架准备的有点繁琐。有些像老式涮羊肉，除了烧烤还需要无烟炭。除了烧炭，烧烤的时候还要不断的加炭，让火保持温暖。虽然这种方法有时可能会“怒不可遏”，有时甚至会让人看起来羞愧难当，但大多数专营烧烤的餐馆都会选择这种方法，因为这种方法更接近自然，用木炭高温烘烤的食物会有一种特殊的风味。至于家用，除了自制的简易烧烤，很多商场也推出了露营烧烤，非常方便耐用，虽然价格略贵。还有炭火燃气烧烤炉，可以适应各种烧烤口味。
烧烤必备
很多人不注意如何正确使用烧烤餐具。一双筷子夹着生肉和熟肉。虽然方便，但是真的不卫生。使用合适的餐具，让你安全健康地享受美味。
夹子、叉子、铲子是烧烤中不可或缺的“三剑客”。夹子，主要用来夹生食；叉子可以用来固定和检查食物的生熟程度；铲子是翻食物的非常有用的工具。
木炭:木炭是烧炭必不可少的生火材料。买木炭要选择无烟烧烤炭；选择厚实的块状木炭。
刷子:刷子主要用来在铁网上刷油，防止食物粘网。另外也可以蘸酱刷在烧烤上。多准备一些树枝，避免味道混淆。
刷子:用于清理粘在烤网上的食物残渣，防止残渣粘在食物上。
竹签:用来穿烧烤食物。使用前用冷水彻底浸泡，防止竹签在烧烤时过于干燥、着火或折断。买的时候可以选择稍微长一点的，避免烫伤。
盐:盐可以用来调味。另外，在烧烤的过程中，很多脂肪多的食物加热会滴油。这些油滴会被木炭燃烧，产生很高的火焰把架子上的食物烤焦。如果用水喷洒，只会产生油烟污染食物。这时候只要在火上撒点盐就可以解决问题了。
烧烤的六大技巧
不要以为烧烤就是把肉折腾几下，然后随便抹点酱就行了。其实努力的程度不一样，烤出来的味道也不一样。不信的话，按照下面列出的注意事项烤一次试试，保证味道不错！
1.如果你打算自己在家做烧烤，炭火的选择是第一重要的。选择炭火的时候，不要贪小便宜。有些劣质的炭火不够用，甚至根本没烧着。燃烧后还有很多烟，污染食物。质量好的炭火一般比较整齐厚重，所以燃烧时间长，温度好。因为木炭烧烤食物的特殊风味来自于烧烤食物在高温下的香气，所以选择木炭是享受食物的基础。
烧烤食物前，在烤架上刷一层油，防止食物粘在架子上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架的清洁，以免影响食物的风味。
可以烧烤的食物种类很多，但选料也很有讲究。猪肉:一定要煮熟了再吃。选择排骨，腰臀嫩，有点肥肉的五花肉，这样烤出来的肉不会太干。牛肉:可以选择牛肋排，新鲜有韧性；牛肩肉是烤肉最嫩的肉。无论是美国牛肉还是澳洲牛肉都不要烤到全熟，这样会破坏肉的嫩度。鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。如果在烧烤前用柠檬水浸泡，撒点淀粉，会让肉更嫩。海鲜:什么都可以，但是一定要选新鲜的。新鲜的海鲜比较致密有弹性，烧烤前从冰箱里拿出来的海鲜腌制时间不要超过30分钟。烤鱿鱼卷的时候，在上面刷一层薄薄的蛋黄，会让颜色更漂亮，口感更好。蔬菜水果:根茎、蘑菇和汁液少的硬果蔬，如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
食物一上烤架，着急的人总是担心它会烧焦，不停地辗转反侧。其实这样会延长烘烤时间，破坏蛋白质，导致肉变硬。烘烤食物时，食物必须加热到一定程度，这样才能很容易翻面。如果有些食物翻过来后粘在货架上，说明蛋白质还没有被充分加热，硬拉只会撕裂蛋白质纤维。如果是鱼，会形成脱皮现象。
食物烤的时间越长，水分和油脂损失越大，味道越干。所以在烧烤的过程中，要适量的在食物上刷一些烧烤酱，可以保持食物的湿润，增加口感，但是注意不要一次刷太多，会导致食物太咸。
6.对于有一定烧烤基础的人来说，烤出正宗的菱形烤痕，绝对会让烧烤手法锦上添花。其实烤出菱形的烤痕并不难。第一，炭火的温度要够热。然后，把食物以30度的斜角放在烤架上。食物充分加热后，以30度斜角反方向转动食物，形成菱形烤痕。同样，食物的另一面也烙有烘焙的痕迹。
自制烤酱
一般市面上有很多带酱的烧烤，但不一定适合每个人的口味，而且每次都是一样的烤肉酱会很无聊。试试下面推荐的酱料搭配方法。可能就是对你的口味吧！
*烧烤酱
材料:酱油2茶匙，65438+白糖0茶匙，米酒和冰糖，干海带和姜粉2茶匙。
做法:将所有材料混合均匀。
*辣酱
材料:柠檬汁1/4杯，番茄酱2茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒各1茶匙，蚝油、辣椒粉、黄酒、红糖各1茶匙，蒜粉1/2茶匙。
做法:将所有材料混合均匀。
*蔓越莓酱
材料:酸梅3个，酸梅脯2茶匙，糖2茶匙，白醋1茶匙。
做法:将所有材料混合均匀。
*苹果酱
材料:苹果1个(去皮捣碎)，苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜和洋葱65438茶匙，盐和胡椒粉适量。
做法:将所有材料混合均匀。
*五香酱
材料:酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，65438+姜末0茶匙，蒜泥、辣椒粉。
做法:将所有材料混合均匀。
*蒜泥
蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精1茶匙，米酒和白醋1茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法:将所有材料混合均匀。