土豆只发芽一点点就能吃吗？

新鲜土豆中含有少量龙葵碱，对人体无害，但在长期储存过程中龙葵碱的含量会逐渐增加。当马铃薯变绿、发芽或腐烂时，龙葵碱的含量会大大增加。吃极少量的龙葵不一定对人体有害，但如果一次吃0.2-0.4克龙葵，就可能引起中毒。

食用发芽土豆后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等食物中毒症状。发芽的土豆经过去芽处理后，绿色的块茎中可能还残留着龙葵碱，也可能引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。

扩展数据:

土豆的营养价值；

1、土豆含有丰富的维生素C，不逊于大多数蔬菜和水果，而且由于淀粉的保护，其维生素C在烹饪和加热过程中不易被破坏和损失，利用率高于普通蔬菜。米粉中几乎没有维生素C。

2.土豆富含胡萝卜素，比米粉高很多。但据报道其含量是胡萝卜的两倍，这是吹牛。

3.土豆含有丰富的钾元素，不逊于大部分蔬菜水果，但远高于米粉。其他矿物质的含量也比米粉高。

4.土豆富含膳食纤维(包括抗性淀粉等。)，大致相当于粗粮，比大米、白面等细粮的健康价值更高。

人民网-土豆发了芽还能吃吗？吃土豆要注意的三个方面