河豚肉的常识

河豚分布在世界各地，约有100种。河豚鱼有一个小圆嘴，深褐色的背部和白色的腹部。大的长1米，重约10公斤。它的眼睛通常是蓝绿色的，可以随着光线的变化自动变色。‘骨头不多’，背鳍和腹鳍很软，但有两排锋利的牙齿，可以咬碎蛤蜊、牡蛎、海胆等硬壳食物。

河豚虽然剧毒，但肉质鲜美鲜嫩，人们常把河豚切片与日本画相提并论，柔软细腻，回味无穷。

河豚肉含有的毒素较少，而卵巢、肝脏、血液都含有较多的毒素。在中国，为了保护人民的生命，国家明令禁止餐馆供应河豚。日本吃河豚历史悠久，几乎成为其饮食文化的重要组成部分。河豚的加工非常严格。一名合格的河豚厨师必须接受至少两年的严格培训，通过考试后才能获得开业执照。每条河豚需要经过30道工序去毒，熟练的厨师需要20分钟才能完成。河豚通常养在池塘里。吃之前用网兜网出，用小刀割下鱼鳍，割掉嘴巴，剜出鱼眼，剥下鱼皮。然后，将它们剖开，取出肠子、肝脏、卵巢、肾脏等剧毒内脏，再将河豚的肉切成小块放入清水中，冲掉上面的毒。洗好的鱼块洁白如玉，晶莹剔透。接下来，把它切成像纸一样薄的片，然后把这些鱼片排列成菊花或仙鹤之类的图案。吃的时候拿起鱼片蘸着盘子里的酱油和胡椒粉放在嘴里慢慢咀嚼。吃完鱼片，喝一碗河豚汤，真的很爽口，很好喝。

河豚肉虽然好吃，但是处理不当或者暴饮暴食都会让人丧命。河豚毒素是一种神经毒素，毒性比氰化钾高近千倍。在日本，每年都有人因为误食河豚毒素而死亡。

和蛇毒、蜂毒等毒素一样，河豚毒素也有其有益的一面。河豚鱼肝提取物对多种肿瘤有抑制作用。海豚肝馏分已制成河豚毒酸注射液，用于癌症的临床和手术镇痛。

2.吃河豚有什么禁忌？

河豚属于纯科，是一种味道鲜美但剧毒的鱼类。有90多种，大多分布在我国沿海和长江下游。

一般来说，新鲜的河豚在头部、皮肤、眼睛、血液和内脏(尤其是卵巢和肝脏)都有有毒物质，称为河豚毒素，属于剧毒范畴。河豚毒素对成人的致死剂量是300毫克。

死了很久的河豚一定不能吃，因为内脏里的毒素会逐渐渗透到肌肉里。有些河豚不仅内脏有毒，肌肉也有毒，普通烹饪方法也无法去除。据相关报道，一颗350g的暗纹东方纯，所含毒素足以毒死11人。这种毒素一旦进入体内，一般会在0.5-1小时内开始发病。河豚毒素可以麻痹神经末梢和神经中枢，最后麻痹呼吸中枢和血管神经中枢而死亡。

对于消费者来说，最好不要自己煮河豚。据报道，每年因河豚中毒而死亡的人不下100例。相对来说，在正规酒店吃河豚更安全，因为有些酒店会高价聘请河豚捕杀高手来对付河豚。

3.河豚怎么吃才安全

河豚，古称肺鱼，俗称泡泡鱼、吹肚鱼、清朗君；学名是河豚。全椭圆形，前端钝圆，尾部呈锥形。背鳍1条，无腹鳍，无鳞或刺状鳞片，体背灰棕色。河豚的本金和利息都在西太平洋的中下游水域。性成熟的河豚每年3月从外海到长江到长江中游的前后方交配产卵。

怎么吃才安全？

每年清明节前后，就连千里之外的文人墨客也会去南京、扬中等地“吃河豚到死”。专家认为，由于许多人不了解安全烹饪技术，不科学的食用河豚的方法会导致频繁中毒。这种鱼的卵巢和肝脏都有剧毒，0.0005克河豚毒素或0.001克河豚毒素就足以杀死体重1公斤的狗。

专家表示，应该广泛宣传关于河豚的正确知识。比如有人误以为河豚的籽最好吃，导致中毒。事实上，杀死河豚是一个非常复杂的程序。如果不小心，很容易导致中毒。鱼的卵巢不能吃。鱼里面的血一定要清洗干净，煮一个多小时。必须对这些技术进行专门和系统的研究。

近年来，在各地食品卫生部门和餐饮行业协会的严格监督和安全指导下，一些地区开展了河豚鱼安全烹饪的研究。有关专家指出，河豚品种的改良也为安全食用提供了可能。如果在鱼种、水质、饵料等方面采取一些扎实有效的控毒措施，降低毒性，生产出完全符合无公害产品质量要求的河豚，结果是相对安全的。

所以，虽然河豚的鱼很好吃，但还是要提醒消费者，没有专业的技术，一定不要在家里煮河豚，要在专业的餐厅吃，以防中毒。

4.如何杀死河豚才安全不中毒？

扣上眼睛，藏起来。小心不要打破它们。它们有毒。做法和其他鱼差不多，但是河豚肉比较嫩，要注意。

蔬菜天妇罗河豚

原材料:

日本食物被称为“用眼睛吃的食物”，意思是特别赏心悦目。我们老板去日本参观河豚酒店，看中了这道“用眼睛吃的菜”。他回来后，我们按照老板的描述反复尝试。最后老板说味道接近他在日本品尝这道菜的感觉。现在它已经成为我们商店的特色菜了。这道菜里的河豚片可以换成草鱼片。

生产流程:

原料:河豚片22片(厚0.8厘米)、藜蒿3根(每根尖端只有一指长)、茄子3片切成扇形、红薯3片切成菱形、香菇4朵切成雪花、红椒圈4个。做法:1，原料蘸天妇罗粉备用。2、取适量天妇罗粉加水调成面糊，稠度稀到刚好可以挂菜糊。3.将平底锅放入宽油中，烧至四五成热。将挂在糊上的原料一块一块放入锅中，煎半分钟至金黄色，感觉硬脆时用小漏勺捞出油。

制作技巧:

这道菜是日本做的，食材不用，味道全在蘸。蘸汁:木鱼花350克，水3500克，小火煮半小时，酱色成木鱼汁。准备时，取木鱼汁50g，加入白糖5g，味精5g，日本酱油10g，日本味噌10g，日本味噌10g，拌匀。

菜肴的特点:

技术关键:煎炸时注意油温。油温过高会糊10秒。油温过低，原料会沉底。观察油温的方法是放入原料，最好在原料沉入锅底前浮起。

5 .河豚鱼

河豚的肉很肥，除了鱼刺没有刺。将鱼切成条状，加入少许洋葱，用锡纸包好，放在热铁板上煮。欢快的“刺刺”声过后，鱼的边缘微微卷起，看起来紧实饱满。它的味道还挺像青蛙腿的，吃起来很好吃。

河豚不仅肉质鲜美，而且有带刺的鱼皮，富含胶质，五毫米厚，半透明。凉拌的做法看起来不错。鱼皮被切成几英寸的小块，简单地调味。吃在嘴里，很韧，牙齿会遇到轻微的阻力。还能感觉到一些鱼皮上的刺好像没什么，味道很独特。

红烧是很常见的做法。将整只清洗干净的河豚放入锅中调味炖煮40分钟以上，最能体现河豚的肥美。凝胶状的鱼皮很软很油腻，一定要趁热吃，而且把多刺的一面卷在里面，让它黏黏的，咽下去也是一种新奇的体验。都说这样吃就像给肚子穿上衣服，可以养胃。如果你有幸遇到河豚，一定要尝一尝。它新鲜、鲜嫩、肥美、美味。