如何用鲜酵母蒸馒头

1.在一碗清水中加入一点糖和一点盐。

2.微波至30~40度(约一分钟)

3.放入一平勺活性干酵母(超市有售。找不到就问店员酵母在哪里)。

4.搅拌好让酵母溶解(看起来有点像泥巴汤)

5.用这种“泥汤”和面，直到感觉舒服为止。

6.放在温暖的地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母会变成死酵母)。

7.等15~20分钟。面部毛发后用手指按一个洞不会反弹。

8.加一点挂面调整手感

9.把它加工成你想要的形状。如果面条在这个过程中继续生长过快，可以考虑放在阴凉的地方，比如开窗的地方。酵母在低温下停止生长，但不会死亡。

10如果觉得面团不够理想，可以在加工成型后等一段时间，让酵母继续生长。

用酵母制作面团不加碱，可以避免面粉中维生素B1的破坏，同时避免加碱对无机盐吸收利用的影响。

在面团中加入纯酵母，在25℃ ~ 30℃的温度下，利用面团中的糖分等物质生长繁殖，糖分被酵母自身分泌的酶逐渐分解。经过一系列生化反应，产生大量二氧化碳气体和少量酒精，使面团膨胀。蒸出来的馒头既松软又有酒香。

由于面团中释放出来的酵母纯度较高，不像“面肥”中混有大量乳酸菌和醋酸菌，没有微生物产酸过程，面团被引发后也不会发酸，无需加碱中和。但如果面团发酵时间长，被杂菌污染，最后面团还是会变酸。

实践证明，用酵母制作面团，至少在4小时内不会发酸，特别是温度不超过30℃时，有利于酵母繁殖，但不利于杂菌的生长繁殖。因为乳酸菌生长繁殖的最适温度是37℃，醋酸菌的最适温度是35℃。因此，当发酵温度不超过30℃时，面团的发酸会受到限制，发酸时间会推迟。

酵母能迅速恢复活力，加速生长繁殖，有利于大量二氧化碳的生成，使面团膨胀、多孔、有弹性。和面时要注意以下几点:

酵母面团中应该加入少量的糖。因为，要想充分发挥酵母的作用，就必须给它提供充足的营养。用酵母做面团时，可以在酵母被激活时加入少量的糖作为营养。但糖的添加不宜过量，超过一定浓度会抑制酵母的生长繁殖，不利于面团膨胀。一般糖和酵母的比例是1:1，或者糖少一点。

酵母的用量要合适。酵母的添加量为65438+面粉重量的0.5% ~ 2%时，其发酵能力最好。使用活性干酵母制作面团更方便、高效。

含有更多油的面团不能用酵母制作。如果酵母面团中油脂过多，油脂会在淀粉颗粒周围形成一层油膜，使淀粉难以分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。

第一大面团制作技巧:选对发酵剂。

1.膨松剂有三种:小苏打、面肥(老面粉)、干酵母粉。它们的工作原理都是一样的:在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，然后通过加热和膨胀，面团变得柔软可口。

2.小苏打释放的气体并不丰富，所以用小苏打做出来的成品柔软度不是很好。而且是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。不建议选择。

3、面肥有些地方也叫老面。是最后一次发酵后剩下的一块面团。适当保存后，作为菌种开始发酵。面粉肥料必须和碱一起使用，因为它会使面团变酸。但是碱会破坏面粉的营养，而且用量很难掌握，成品容易浪费，呵呵~所以不建议使用。

4.活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母抽提物，不仅营养丰富，还含有丰富的维生素和矿物质。不仅含有丰富的维生素，而且对面粉中的维生素有保护作用。不仅如此，酵母还可以在繁殖过程中增加面团中的B族维生素。因此，用其发酵的面食制品，其营养价值比蛋糕、面条等未发酵的面食高出数倍。

第二大膨松技巧:泡打粉的量要多要少。

发酵粉是一种天然物质。用多了也不会造成不好的结果，只会加快发酵的速度，或许甚至会增加更多的营养。所以对于面食新手来说，多不宜少，以保证和面的成功率。

第三大面团制作技巧:活化酵母对初学者来说更重要。

我其实不太注意干酵母的添加方法。有时候懒的话会直接拌上面粉，再加入温水和面粉。但是对于初学者来说，酵母的量、搅拌不均匀等问题都会对面团制作的结果产生一些影响。所以建议新手先激活酵母:将适量的酵母粉放入容器中，加入30度左右的温水(约为面团总用水量的一半，不可太少)。省事的话，水都没问题。)搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是激活酵母的过程。然后将酵母液倒入面粉中，搅拌均匀。

面团制作的第四个技巧:掌握面团的水温。

用温水和面。气温在28到30度之间。但是很多朋友家里没饭吃，用体温计怎么办？用手感受一下。只是不要让你的手感到热。特别说明:用手背测量水温。即使是夏天，也推荐温水。可以节省时间。

第五大和面技巧:面粉和水的比例要合适。

面粉和水的比例对面团非常重要。很多朋友总说涨不起来，可能是面团太硬了。水少面多，面团硬，这种面团适合做手工面。水分多了，面少了，面团踩起来就软了，成品口感差。什么比例合适？我给你一个大概的比例:500g面粉，加水量不能少于250ml，大概等于2: 1的比例。当然，无论是做包子还是馒头，都可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的硬度。同时也要注意不同的面粉吸湿性不同，要灵活使用~

第六大和面技巧:面团要光滑。

面粉用酵母和清水混合后，要充分揉搓，尽量让面粉和清水充分结合。和面的直观形象就是面团表面光滑湿润。水太少不能揉，水太多会弄到手上。

第七大养发技巧:保证适当的温度和湿度是成功的关键。

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，优选不超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最有利于面团发酵的。温度好处理，室温基本可以满足夏季正常发酵的需要。但是湿度不好控制。教朋友一个四季都可以用的方法:在大蒸笼里放60-70度左右的热水，盆放在锅里(盆不要接触热水)，盖上蒸笼盖。

第八大和面技巧:别忘了二次发酵。

你可以看到从蒸笼中取出的面团上有很多气孔。但是发酵不应该这样结束。呵呵~ ~如果到这里就结束了也不是什么大错误，只是面团成品的口感和形状会有所不同。面团要在面板上揉，把面团里的空气揉出来，然后放在相对密封的容器里，在室温下再发酵30分钟。二次发酵对成品面团的柔软度起着重要的作用。

第九大和面技巧:巧用发酵助剂。

1，加少许糖可以提高酵母活性，缩短面团制作时间。

2.加入少许盐可以缩短发酵时间，使成品更柔软。

3.加入少许醪液，有助于发酵，为成品增添香气。

4.加入一点蜂蜜可以加速发酵过程。

5.加一点牛奶可以提高成品质量。

6、加一点酸奶，可以让酵母全速运转。

7、加一点蛋液，可以增加营养...

第十大和面技巧:活性干酵母的生产日期很重要。