有的绿豆汤是红色的，有的是绿色的。哪个是真正的绿豆汤？

首先，绿豆汤变红，主要是因为绿豆皮中一种叫多酚的物质在熬制过程中溶解到汤里，汤会慢慢被氧气氧化变色。所以绿豆汤本来就是绿色的，存放时间长了会逐渐改变原来的颜色。

其次，不同的水质也影响煮出来的绿豆汤的颜色。主要是因为不同水质的酸碱度不一样。蒸馏水煮出来的颜色最绿，无论存放多久都不会变，其次是纯净水和矿泉水。自来水煮出来的颜色变化最快，很快就会变红。生活中，有人认为绿豆汤变红。

是因为它会产生有害物质，但其实不管是红的还是绿的都是一样的，而绿豆汤因为氧化反应会变红，所以只要接触氧气就不容易变红，所以我们在煮饭的时候只要盖上锅盖就可以了。北方的自来水一般都是碱性水，这种煮好的绿豆汤很快就能倒出来。你可以看到汤两分钟后开始变色，所以你希望它不变色。

但是注意不要加太多，这样在煮绿豆汤之前就不用担心它很快变色了。除此之外，尽量不要用铁锅煮绿豆汤，因为用铁锅煮绿豆汤会影响汤的颜色，而且铁锅里的金属离子往往会与绿豆汤里的多酚类物质形成络合物，从而使汤颜色变深变暗。再喝绿豆汤的时候，不要以为绿豆煮了就不想吃了。其实绿豆清汤和绿豆沙都有保健价值，而绿豆的防暑降温作用主要存在于豆皮中，所以喝绿豆汤的时候要把豆子吃掉，不要把豆皮扔掉。