什么是牛奶闪科技？

20世纪50年代，欧洲的乳品科研人员开始研发“UHT”杀菌技术，针对的是采用罐头食品加工的原始方法(120℃，15分钟，见表1)制作“保鲜杀菌”牛奶，严重破坏了牛奶的营养功能的现象。由于高温高压水蒸气与低温牛奶直接接触，在牛奶快速加热灭菌的同时，不可避免地会有部分水蒸气凝结到牛奶中，导致额外的水分进入产品，这是乳品法规所不允许的。然而，在这种情况下，牛奶实际上处于大约140℃的高温下，压力大约为三个大气压。压力一旦释放，温度会立即下降，同时一部分水分会以蒸汽的形式逸出，这就是所谓的“闪蒸”技术在乳品行业的应用。